.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Fruits > Jujube

Jujube

Ziziphus jujuba, Rhamnacées
Fruit du jujubier, arbre originaire de Chine qui croît sous les climats tropicaux ou subtropicaux et peut atteindre de 8 à 10 m. Depuis l'Antiquité, le jujube est utilisé pour ses propriétés médicinales. Il est relativement rare en Europe et peu connu en Amérique du Nord, où il fit son apparition au xixe siècle. Il est produit en petite quantité en Chine, en Inde, en Afrique, aux États-Unis et en Méditerranée. Les Nord-Américains sont plus familiers avec les friandises du même nom à base de pâte de jujube.

Selon les variétés, le jujube a la taille d'une olive ou d'une datte; il est rond ou oblong. Il contient un long noyau très dur comprenant deux parties, dont une seule renferme une graine huileuse. Sa peau lisse, ferme et brillante passe du vert au rouge brunâtre en venant à maturité. Sa chair blanchâtre ou verdâtre n'est pas très juteuse. Elle est légèrement farineuse, mais sa texture est croquante, sucrée, aigrelette et mucilagineuse. Déshydraté, le jujube devient un peu spongieux et encore plus sucré.
Utilisation
On consomme le jujube frais ou séché, nature ou cuit. On l'utilise comme la datte, qu'il peut remplacer, non seulement tel quel mais dans les desserts, les soupes, les farces et les plats mijotés. On cuit le jujube en compote, en confiture ou en pâte. On le marine ou on le transforme en jus. Des jujubes fermentés, on tire une boisson alcoolique.
Recette (Fruits)
thumbnail
25 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 grandes escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron

Recettes suggérées
1h55
Desserts
6 à 8 portions
2h25
Plats principaux
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
2 - Par...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :