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Kumquat

Fortunella spp, Rutacées
Fruit d'un arbre originaire de Chine qui mesure de 5 à 6 m de haut et qui sert habituellement à des fins décoratives. Le kumquat, aussi nommé «citronnier du Japon», reçut son nom du botaniste britannique Robert Fortune qui l'introduisit en Europe en 1846. Le mot «kumquat» vient du chinois cantonais kin kü signifiant «orange dorée».

Le kumquat est cultivé notamment en Californie, en Floride, dans le bassin méditerranéen, au Japon, en Chine, en Indochine, en Indonésie, en Israël, au Pérou et au Brésil. On l'a croisé avec plusieurs fruits, entre autres la lime (limequat), l'orange (orangequat), le citron (lemonquat) et la mandarine (calamondin). Le kumquat mesure généralement de 2 à 5 cm de long. Son écorce, dont la couleur peut varier de l'orange foncé au jaune doré, est comestible, tendre, mince, sucrée et parfumée. Sa chair, divisée en 5 ou 6 quartiers, est agréablement acidulée. Elle contient quelques pépins plutôt gros.
Utilisation
Le kumquat est meilleur s'il est légèrement pétri, ce qui libère les essences de l'écorce. Il peut être mangé tel quel, avec l'écorce. On l'incorpore aux salades de fruits et aux salades composées. On s'en sert aussi à des fins décoratives. On l'incorpore aux farces, aux gâteaux et aux muffins. Les kumquats relèvent très bien la saveur des sauces aigres-douces. Ce fruit est souvent confit, mariné, cuit en confiture ou en marmelade, poché dans un sirop ou mis en conserve dans l'alcool. Il se marie bien avec le poisson et, plus particulièrement, avec la volaille, l'agneau et le canard.
Recette (Fruits)
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20 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
2 grosses pommes évidées, pelées et coupées en julienne
1 céleri-rave pelé et coupé en julienne
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise légère
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
jus de 1 citron
moutarde de Dijon, au goût
sel et poivre blanc
piment de Cayenne, au goût
feuilles de laitue

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