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Lait de chèvre

Lait plus blanc que le lait de vache et dont la saveur est plus prononcée. Ce lait est consommé par les êtres humains depuis les temps préhistoriques. Le lait de chèvre n'a pas besoin d'être homogénéisé car ses globules gras, de très petit diamètre, ont tendance à rester en suspension plutôt qu'à se précipiter en surface comme dans le cas du lait de vache.
Utilisation
Le lait de chèvre s'utilise comme le lait de vache auquel il peut souvent être substitué. On le boit tel quel et on s'en sert pour cuisiner; on le transforme en fromage, en yogourt et en beurre. Le lait de chèvre est par contre plus instable que le lait de vache à la chaleur.
Recette (Produits laitiers)
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25 minutes
Sauces
4 à 6 portions
 Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 petit oignon haché
60 ml (1/4 tasse) de farine
750 ml (3 tasses) de lait chaud
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
80 ml (1/3 tasse) de fromage gruyère ou parmesan râpé
pincée de piment de Cayenne
sel et poivre blanc

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