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Lait de chèvre

Lait plus blanc que le lait de vache et dont la saveur est plus prononcée. Ce lait est consommé par les êtres humains depuis les temps préhistoriques. Le lait de chèvre n'a pas besoin d'être homogénéisé car ses globules gras, de très petit diamètre, ont tendance à rester en suspension plutôt qu'à se précipiter en surface comme dans le cas du lait de vache.
Utilisation
Le lait de chèvre s'utilise comme le lait de vache auquel il peut souvent être substitué. On le boit tel quel et on s'en sert pour cuisiner; on le transforme en fromage, en yogourt et en beurre. Le lait de chèvre est par contre plus instable que le lait de vache à la chaleur.
Recette (Produits laitiers)
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30 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de beurre non salé ramolli
3 échalotes sèches épluchée et finement hachées
4 gousses d'ail épluchées, écasées et finement hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
24 coquilles d'escargots
24 escargots en conserve rincés et asséchés
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne au goût
jus de citron

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