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Lait de chèvre

Lait plus blanc que le lait de vache et dont la saveur est plus prononcée. Ce lait est consommé par les êtres humains depuis les temps préhistoriques. Le lait de chèvre n'a pas besoin d'être homogénéisé car ses globules gras, de très petit diamètre, ont tendance à rester en suspension plutôt qu'à se précipiter en surface comme dans le cas du lait de vache.
Utilisation
Le lait de chèvre s'utilise comme le lait de vache auquel il peut souvent être substitué. On le boit tel quel et on s'en sert pour cuisiner; on le transforme en fromage, en yogourt et en beurre. Le lait de chèvre est par contre plus instable que le lait de vache à la chaleur.
Recette (Produits laitiers)
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre
4 demi-poitrines de poulet sans peau, désossées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 échalotes hachées
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
farine
sel

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