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Langouste

Palinurus spp et Jasus spp, Palinuridés
La langouste est un crustacé qui ressemble au homard, mais dont la carapace est épineuse. Elle est d'ailleurs désignée en anglais sous le nom de spiny lobster, «homard épineux». La langouste est moins agressive que le homard. Elle habite les fonds rocheux des mers, préfère les eaux chaudes ou tempérées et aime se cacher dans les algues. On retrouve la langouste notamment dans l'Atlantique, l'Adriatique, la Méditerranée et le Pacifique, en particulier près des côtes californiennes, chiliennes, australiennes, néo-zélandaises et sud-africaines.

Il existe plusieurs espèces de langoustes qui prennent des couleurs différentes selon leur habitat. Celles de l'Atlantique sont habituellement brun rougeâtre alors que celles du Pacifique sont plus verdâtres. La langouste que l'on retrouve sur le marché mesure de 30 à 50 cm et pèse entre 0,5 et 2 kg. Elle a une paire de longues antennes. Ses pattes sont dépourvues de pinces volumineuses, mais munies de crochets. Sa queue est plus longue que son coffre (ou thorax). Sa chair blanche est légèrement moins savoureuse que celle du homard.
Utilisation
Il est préférable de cuisiner la langouste simplement afin de ne pas masquer sa fine saveur. La langouste a une saveur moins prononcée que le homard, mais peut le remplacer dans la plupart des recettes. Elle est souvent apprêtée simplement arrosée de beurre à l'ail. Elle est délicieuse dans les salades.
Recette (Crustacés)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 petite laitue lavée, essorée et finement hachée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
350 g (3/4 lb) de chair de crabe frais, cuit
450 g (1 lb) de ziti cuits al dente
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
parmesan râpé

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Glossaire culinaire
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