.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Crustacés > Langouste

Langouste

Palinurus spp et Jasus spp, Palinuridés
La langouste est un crustacé qui ressemble au homard, mais dont la carapace est épineuse. Elle est d'ailleurs désignée en anglais sous le nom de spiny lobster, «homard épineux». La langouste est moins agressive que le homard. Elle habite les fonds rocheux des mers, préfère les eaux chaudes ou tempérées et aime se cacher dans les algues. On retrouve la langouste notamment dans l'Atlantique, l'Adriatique, la Méditerranée et le Pacifique, en particulier près des côtes californiennes, chiliennes, australiennes, néo-zélandaises et sud-africaines.

Il existe plusieurs espèces de langoustes qui prennent des couleurs différentes selon leur habitat. Celles de l'Atlantique sont habituellement brun rougeâtre alors que celles du Pacifique sont plus verdâtres. La langouste que l'on retrouve sur le marché mesure de 30 à 50 cm et pèse entre 0,5 et 2 kg. Elle a une paire de longues antennes. Ses pattes sont dépourvues de pinces volumineuses, mais munies de crochets. Sa queue est plus longue que son coffre (ou thorax). Sa chair blanche est légèrement moins savoureuse que celle du homard.
Utilisation
Il est préférable de cuisiner la langouste simplement afin de ne pas masquer sa fine saveur. La langouste a une saveur moins prononcée que le homard, mais peut le remplacer dans la plupart des recettes. Elle est souvent apprêtée simplement arrosée de beurre à l'ail. Elle est délicieuse dans les salades.
Recette (Crustacés)
thumbnail
25 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de riz cuit
225 g (1/2 lb) de chair de crabe cuite
1 poivron rouge pelé et coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de poivrons rôtis, hachés
1/2 branche de céleri coupée en dés
250 ml (1 tasse) d'olives noires dénoyautées
2 oeufs durs
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
feuilles de laitue

Recettes suggérées
20 minutes
Apéritifs
4 portions
25 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :