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Langoustine

Nephrops norvegicus, Néphropsidés
La langoustine est un crustacé qui habite les profondeurs de la mer. Elle ressemble à un petit homard ou à une grosse crevette. Ce n'est pas une petite langouste comme son nom peut donner à penser. «Langoustine» est en fait l'appellation commerciale du homard de Norvège. Ce crustacé est souvent connu sous son nom italien de scampi. La langoustine habite surtout les côtes de l'Atlantique, de la Scandinavie à l'Afrique du Nord. Des espèces voisines vivent dans le Pacifique.

La langoustine mesure de 8 à 25 cm. Elle a de grands yeux protubérants, une paire d'antennes très longues, un corps mince et une longue queue. Comme chez le homard, le crabe et l'écrevisse, la première paire de pattes est plus volumineuse. Ces pattes se terminent cependant en de longues et minces pinces contenant peu de chair. Ses autres pattes aux extrémités blanches sont plus longues et plus effilées que les pattes du homard.

La carapace est blanc rosé, rouge saumon, rouge brique ou rose-gris, selon les espèces. Elle est parfois parsemée de taches rougeâtres ou brunâtres. Contrairement aux autres crustacés, la langoustine change très peu de coloration à la cuisson. Sa chair, plus délicate que celle du homard, est excellente.
Utilisation
La langoustine est souvent servie accompagnée de beurre à l'ail. La plupart des recettes de crustacés lui conviennent. La langoustine remplace souvent la crevette géante (si elle est crue, la décortiquer comme la crevette. C'est un des ingrédients de la paella. Éviter de masquer sa saveur délicate.
Recette
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
24 grosses langoustines décortiquées, déveinées, coupées en deux
8 échalotes en tronçons de 2,5 cm (1 po)
2 grosses carottes pelées en courte julienne
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyés
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés, cuits
3 gousses d'ail pelées, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût
riz blanc cuit

Recettes suggérées
4h10
Soupes
6 à 8 portions
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Salades
4 à 6 portions
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