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Langue

La langue est un organe charnu et musculeux de couleur rosée ou grisâtre. Elle est recouverte d'une muqueuse rêche et épaisse qui s'enlève facilement après la cuisson. La langue de bœuf est la plus épaisse et la plus grosse (elle peut peser plus de 2 kg); ses papilles sont nombreuses et volumineuses, surtout sur la face supérieure. La langue de veau est la plus tendre, la plus savoureuse et celle qui cuit le plus rapidement. La langue de porc est douce au toucher.

Les langues d'oiseaux sont également comestibles tout comme les langues de certains poissons, dont la morue. La peau de la langue des animaux de boucherie ne se consomme pas.
Utilisation
La langue est aussi panée et frite (une fois cuite), fumée ou marinée. Elle peut se consommer froide. Elle est délicieuse assaisonnée de moutarde, arrosée de vinaigrette ou saumurée. On la met dans les salades et les sandwichs.
Recette (Abats)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon espagnol pelé et tranché
4 tranches de foie de veau
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût

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