.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Herbes, épices et condiments > Laurier

Laurier

Laurus nobilis, Lauracées
Arbre dont les feuilles persistantes et lancéolées, d'un vert foncé, sont utilisées pour leur arôme. Originaire du bassin méditerranéen, le laurier occupa une place importante dans la Grèce antique. Il fut dédié au dieu de la lumière, Apollon. Des couronnes de laurier étaient données aux héros, aux vainqueurs et aux artistes reconnus. C'est de cette pratique que nous viennent les termes «lauréat» dérivé du latin laureatus signifiant «couronné de laurier» et «baccalauréat», de bacca laurea qui signifie «baie de laurier».

Plusieurs arbres et arbustes reçoivent l'appellation de laurier, dont le laurier-cerise et le laurier-rose, mais ils n'appartiennent pas à la famille des lauracées; en cuisine, on le nomme souvent laurier-sauce.

Le véritable laurier est un arbre qui mesure souvent de 3 à 6 m de haut. Ses feuilles ovales, lisses, fermes et luisantes mesurent de 5 à 10 cm de long. Le laurier produit de petites fleurs ombellées vert jaunâtre qui donnent des baies luisantes bleu noirâtre. L'utilisation du laurier comme aromate dans la gastronomie date du Ier siècle.
Utilisation
Les feuilles de laurier s'utilisent entières ou émiettées, fraîches ou séchées. Toutefois, en cuisine, on les utilise habituellement séchées puisqu'elles sont amères à l'état frais. Même sèches, elles sont très parfumées. Les utiliser avec parcimonie; bien souvent une seule feuille suffit par plat. Plus elles cuisent longtemps dans un liquide, plus elles confèrent de la saveur aux mets.

Les feuilles de laurier aromatisent sauces, soupes, ragoûts, viandes, volailles, poissons, légumes, légumineuses, terrines, pâtés, marinades, bref presque tout, mais particulièrement les plats mijotés. Moulu, le laurier aromatise les farces et les marinades.

Les feuilles de laurier sont un élément essentiel du bouquet garni, qui comprend également du persil et du thym.
Recette (Herbes, épices et condiments)
thumbnail
15 minutes
Sauces
200 ml - 3/4 tasse
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
90 ml (6 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes de Tabasco®

Recettes suggérées
20 minutes
Sauces
500 ml - 2 tasses
14 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 marinade
1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :