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Lime

Citrus aurantifolia, Rutacées
Fruit du limettier, arbuste épineux probablement originaire d'une région proche de l'Inde et de la Malaisie. Le limettier fut implanté en France et en Italie au xiiie siècle par les croisés. Christophe Colomb aurait apporté des pépins de lime à Haïti lors de son deuxième voyage vers le Nouveau Monde en 1493.

Le limettier est un arbre aux feuilles persistantes, qui mesure de 3 à 5 m. Ses petites fleurs blanches teintées de rouge sont très odorantes. Le limettier fleurit continuellement, produisant des fruits à longueur d'année. Il est cultivé notamment au Mexique, dans les Caraïbes, en Inde, aux États-Unis, au Mexique, en Italie et en Espagne. La lime mesure habituellement de 3 à 6 cm de diamètre. Son écorce fine et adhérente recouvre une chair juteuse, très acide et très parfumée. La chair et l'écorce sont de couleur verte. La chair contient ou non des pépins, selon les variétés. Certaines sont connues sous le nom de «limettes» (Citrus limetta), de «citrons-limettes» ou de «citrons verts». D'autres variétés sont nommées limes douces, elles ne sont toutefois pas commercialisées en Amérique du Nord.
Utilisation
La lime s'utilise comme le citron. Ces deux fruits sont d'ailleurs interchangeables dans la plupart des recettes. Ce fruit s'intègre aussi bien dans les plats principaux que dans les potages, les vinaigrettes, les sauces, les gâteaux, les bavarois, la crème glacée ou les sorbets. Il aromatise agréablement les punchs et les cocktails tropicaux et rehausse la saveur des plats de poulet, de poisson, de haricots et des soupes de légumes.

La lime est un ingrédient de base dans plusieurs pays, notamment en Amérique latine, dans les Caraïbes, en Afrique, en Inde, dans le Sud-Est asiatique et dans les îles du Pacifique. Un des plats typiques de la cuisine péruvienne est le ceviche; il est fait à base de poisson cru mariné dans du jus de lime.
Recette
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35 minutes
Sauces
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon finement haché
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) d'origan
sel

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