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Longane

Dimocarpus longan, Sapindacées
Fruit d'un arbre majestueux (qui peut atteindre 40 m) probablement originaire de l'Inde, le longane est un proche parent du litchi et du ramboutan. Ce fruit des régions tropicales est consommé en Asie depuis des milliers d'années; on le cultive maintenant principalement dans plusieurs pays asiatiques, aux États-Unis et en Australie. En Chine, on se sert des graines de longanes pour fabriquer des shampooings, car elles sont riches en saponine.

Les longanes poussent en grappes. Ils sont recouverts d'une coque lisse, plutôt mince, de couleur orange, qui brunit et devient plutôt rigide à maturité. Elle recouvre une chair translucide blanchâtre, juteuse et sucrée, un peu moins parfumée que celle du litchi. Un gros noyau brunâtre lisse, dur et non comestible est logé au centre du fruit; ce noyau est marqué d'une tache blanche en forme d'œil, d'où le nom d'«œil de dragon» que lui donnent les Chinois.
Utilisation
Le longane est délicieux tel quel. Il ajoute une note exotique aux salades de fruits. On peut l'incorporer au riz, aux légumes, aux salades ou aux sauces. Il est poché ou cuisiné à l'orientale. On peut le retrouver en conserve dans un sirop ou séché, il ressemble alors à un gros raisin sec.
Recette (Fruits)
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1 heure
Salades
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés
1 branche de céleri en julienne
2 carottes pelées en julienne
1 poivron jaune en julienne
1 poivron orange en julienne
1 petit concombre pelé, épépiné, en grosse julienne
14 champignons nettoyés, tranchés
2 pommes évidées, pelées, tranchées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de crème aigre
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
quelques gouttes de sauce anglaise
feuilles de laitue
persil frais haché

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