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Longane

Dimocarpus longan, Sapindacées
Fruit d'un arbre majestueux (qui peut atteindre 40 m) probablement originaire de l'Inde, le longane est un proche parent du litchi et du ramboutan. Ce fruit des régions tropicales est consommé en Asie depuis des milliers d'années; on le cultive maintenant principalement dans plusieurs pays asiatiques, aux États-Unis et en Australie. En Chine, on se sert des graines de longanes pour fabriquer des shampooings, car elles sont riches en saponine.

Les longanes poussent en grappes. Ils sont recouverts d'une coque lisse, plutôt mince, de couleur orange, qui brunit et devient plutôt rigide à maturité. Elle recouvre une chair translucide blanchâtre, juteuse et sucrée, un peu moins parfumée que celle du litchi. Un gros noyau brunâtre lisse, dur et non comestible est logé au centre du fruit; ce noyau est marqué d'une tache blanche en forme d'œil, d'où le nom d'«œil de dragon» que lui donnent les Chinois.
Utilisation
Le longane est délicieux tel quel. Il ajoute une note exotique aux salades de fruits. On peut l'incorporer au riz, aux légumes, aux salades ou aux sauces. Il est poché ou cuisiné à l'orientale. On peut le retrouver en conserve dans un sirop ou séché, il ressemble alors à un gros raisin sec.
Recette (Fruits)
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20 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
2 grosses pommes évidées, pelées et coupées en julienne
1 céleri-rave pelé et coupé en julienne
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise légère
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
jus de 1 citron
moutarde de Dijon, au goût
sel et poivre blanc
piment de Cayenne, au goût
feuilles de laitue

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