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Maïs à éclater

Zea mays var. everta, Graminées
Le maïs à éclater est produit par une variété de maïs très ancien dont l'épi et les grains sont petits et durs; on en a trouvé datant de plus de 5 000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique. Le grain à la peau luisante et ferme est constitué d'une plus grande proportion d'endosperme que les autres variétés de maïs; il renferme donc une plus grande quantité d'amidon. Lorsque le grain de maïs est chauffé à haute température, l'humidité contenue dans l'endosperme se transforme en vapeur créant ainsi une grande pression. Celle-ci fait éclater l'enveloppe extérieure du grain exposant ainsi l'intérieur du grain qui est alors gonflé et croustillant. Les variétés de maïs à éclater sont classées selon leur forme. Les grains peuvent être rouges ou bruns, mais ils sont généralement blancs ou jaunes. Mais peu importe la couleur du grain, il est de couleur blanche ou jaune lorsqu'il éclate. Le grain de maïs une fois soufflé atteint de 25 à 30 fois son volume initial.
Utilisation
Le maïs soufflé se consomme nature ou enrobé de beurre, assaisonné ou non de sel ou d'épices. On l'enrobe aussi de sucre caramélisé.
Recette (Céréales)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
4 tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
8 cannelloni farcis, prêts à cuire
6 à 8 tranches de mozzarella
sel et poivre

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