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Mangoustan

Garcinia mangostana, Guttifères
Fruit du mangoustanier, arbre originaire de Malaisie, des Philippines et d'Indonésie. La culture de ce fruit remonte à plusieurs millénaires. Le mangoustanier, aussi appelé «mangoustier» ou «mangoustan», est souvent cultivé à des fins décoratives, car ses grandes fleurs rosées sont magnifiques. Il met de 10 à 15 années avant de commencer à produire des fruits. Cet arbre des régions tropicales, difficile à cultiver hors de son milieu naturel, fut introduit dans les Antilles vers le milieu du xixe siècle. Il en existe plus d'une centaine de variétés.

Le mangoustan est un fruit arrondi, d'aspect singulier, qui mesure de 7 à 8 cm de diamètre. La peau épaisse et ferme du mangoustan n'est pas comestible. Elle contient des tannins, utilisés par l'industrie du cuir. Cette peau durcit en vieillissant et change de couleur, devenant violacée. Elle recouvre une épaisse membrane rougeâtre non comestible qui enveloppe la chair. Cette chair d'un blanc perlé est juteuse, sucrée et d'une saveur exquise. Elle se divise en 5 à 6 quartiers, dont certains contiennent un noyau rosé comestible; la chair ne représente que le quart du poids du fruit. Le mangoustan est considéré comme l'un des fruits les plus succulents d'Asie.
Utilisation
Le mangoustan est meilleur nature, car la cuisson atténue sa délicate saveur. On le mange tel quel à la manière d'une orange, après l'avoir pelé et divisé en sections. Ce fruit est délicieux accompagné d'un coulis de fraises ou de framboises. On peut aussi l'utiliser pour des confitures et des salades de fruits. On le met en purée pour aromatiser yogourt, crème glacée, sorbets, gâteaux ou puddings. En Asie, on fait un vinaigre à partir du mangoustan et on extrait de l'huile de ses graines.
Recette (Fruits)
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25 minutes
Salades
6 à 8 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de riz blanc cuit à la vapeur
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées hachées
60 ml (1/4 tasse) de poivrons rôtis coupés en dés
125 ml (1/2 tasse) de petits pois cuits
125 ml (1/2 tasse) de céleri tranché
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés sans pépins
125 ml (1/2 tasse) de pignons grillés
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette de base
4 oeufs durs
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
sel et poivre
piment de Cayenne
jus de citron
brins de persil frais

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