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Mangoustan

Garcinia mangostana, Guttifères
Fruit du mangoustanier, arbre originaire de Malaisie, des Philippines et d'Indonésie. La culture de ce fruit remonte à plusieurs millénaires. Le mangoustanier, aussi appelé «mangoustier» ou «mangoustan», est souvent cultivé à des fins décoratives, car ses grandes fleurs rosées sont magnifiques. Il met de 10 à 15 années avant de commencer à produire des fruits. Cet arbre des régions tropicales, difficile à cultiver hors de son milieu naturel, fut introduit dans les Antilles vers le milieu du xixe siècle. Il en existe plus d'une centaine de variétés.

Le mangoustan est un fruit arrondi, d'aspect singulier, qui mesure de 7 à 8 cm de diamètre. La peau épaisse et ferme du mangoustan n'est pas comestible. Elle contient des tannins, utilisés par l'industrie du cuir. Cette peau durcit en vieillissant et change de couleur, devenant violacée. Elle recouvre une épaisse membrane rougeâtre non comestible qui enveloppe la chair. Cette chair d'un blanc perlé est juteuse, sucrée et d'une saveur exquise. Elle se divise en 5 à 6 quartiers, dont certains contiennent un noyau rosé comestible; la chair ne représente que le quart du poids du fruit. Le mangoustan est considéré comme l'un des fruits les plus succulents d'Asie.
Utilisation
Le mangoustan est meilleur nature, car la cuisson atténue sa délicate saveur. On le mange tel quel à la manière d'une orange, après l'avoir pelé et divisé en sections. Ce fruit est délicieux accompagné d'un coulis de fraises ou de framboises. On peut aussi l'utiliser pour des confitures et des salades de fruits. On le met en purée pour aromatiser yogourt, crème glacée, sorbets, gâteaux ou puddings. En Asie, on fait un vinaigre à partir du mangoustan et on extrait de l'huile de ses graines.
Recette (Fruits)
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1 heure
Desserts
4 portions
 Ingrédients
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUDE
60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
175 ml (3/4 tasse) de sucre à glacer
60 ml (4 c. à soupe) de lait concentré non sucré
1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
POIRES
4 poires
250 ml (1 tasse) de sucre
750 ml (3 tasses) d'eau froide
2 clous de girofle
250 ml (1 tasse) de sauce au chocolat chaude
15 ml (1 c. à soupe) d'amandes effilées
jus de 1 citron

Recettes suggérées
40 minutes
Salades
4 portions
2h25
Plats principaux
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
2 - Par...
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