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Mangoustan

Garcinia mangostana, Guttifères
Fruit du mangoustanier, arbre originaire de Malaisie, des Philippines et d'Indonésie. La culture de ce fruit remonte à plusieurs millénaires. Le mangoustanier, aussi appelé «mangoustier» ou «mangoustan», est souvent cultivé à des fins décoratives, car ses grandes fleurs rosées sont magnifiques. Il met de 10 à 15 années avant de commencer à produire des fruits. Cet arbre des régions tropicales, difficile à cultiver hors de son milieu naturel, fut introduit dans les Antilles vers le milieu du xixe siècle. Il en existe plus d'une centaine de variétés.

Le mangoustan est un fruit arrondi, d'aspect singulier, qui mesure de 7 à 8 cm de diamètre. La peau épaisse et ferme du mangoustan n'est pas comestible. Elle contient des tannins, utilisés par l'industrie du cuir. Cette peau durcit en vieillissant et change de couleur, devenant violacée. Elle recouvre une épaisse membrane rougeâtre non comestible qui enveloppe la chair. Cette chair d'un blanc perlé est juteuse, sucrée et d'une saveur exquise. Elle se divise en 5 à 6 quartiers, dont certains contiennent un noyau rosé comestible; la chair ne représente que le quart du poids du fruit. Le mangoustan est considéré comme l'un des fruits les plus succulents d'Asie.
Utilisation
Le mangoustan est meilleur nature, car la cuisson atténue sa délicate saveur. On le mange tel quel à la manière d'une orange, après l'avoir pelé et divisé en sections. Ce fruit est délicieux accompagné d'un coulis de fraises ou de framboises. On peut aussi l'utiliser pour des confitures et des salades de fruits. On le met en purée pour aromatiser yogourt, crème glacée, sorbets, gâteaux ou puddings. En Asie, on fait un vinaigre à partir du mangoustan et on extrait de l'huile de ses graines.
Recette (Fruits)
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20 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
2 avocats mûrs coupés en deux, dénoyautés, pelés et émincés
2 pommes évidées et émincées avec la peau
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées
sel et poivre

Recettes suggérées
20 minutes
Salades
4 à 6 portions
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Desserts
10 à 12 portions
Glossaire culinaire
 peler
Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.
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