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Melon à cornes

Cucumis metuliferus, Cucurbitacées
Fruit originaire du sud-ouest de l'Afrique. Le melon à cornes appartient à la grande famille des Cucurbitacées, dont font partie notamment le concombre, la courge et le melon. Il fut introduit en Nouvelle-Zélande vers 1930 où on le cultiva d'abord surtout à des fins décoratives. Les Néo-Zélandais l'appelèrent «kiwano», s'inspirant du nom du kiwi, ce fruit qui porte le nom de leur oiseau national et qu'ils commercialisent avec succès depuis plus de 80 ans. On le trouve en Amérique du Nord et en Europe depuis quelques années seulement.

Le melon à cornes mesure environ 10 cm de long, 6 cm de large et pèse de 250 à 400 g. Sa peau ferme et non comestible est hérissée de protubérances épineuses en forme de petites cornes. Cette peau de couleur orange vif est marbrée de jaune. Plus la couleur orangée est éclatante, plus le fruit est mûr. Sa chair juteuse de couleur vert émeraude comporte des graines tendres et comestibles. Sa saveur rappelle à la fois le melon et le concombre, avec un soupçon de lime et de banane.
Utilisation
Le melon à cornes est un fruit qui étonne à cause de sa forme inusitée. On utilise les demi-coquilles évidées à des fins décoratives. Comme il contient de nombreuses graines, on le transforme souvent en jus. Passer la chair et les graines au mélangeur, puis la tamiser. Ce jus est excellent en vinaigrette; il peut remplacer le vinaigre. Pour obtenir une boisson désaltérante, ajouter quelques gouttes de jus de lime ou de citron et un peu de sucre au jus du melon à cornes, et parfumer au goût, avec de la liqueur d'orange. La chair de melon à cornes peut être incorporée aux sauces, aux soupes, aux salades, aux sorbets et aux yogourts.
Recette (Fruits)
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50 minutes
Desserts
4 portions
 Ingrédients
1 pamplemousse
1 grosse orange
110 g (1/4 lb) de mûres fraîches
110 g (1/4 lb) de framboises fraîches
2 figues fraîches coupées en six
2 poires tranchées
SABAYON CHAUD
175 ml (3/4 tasse) de sucre
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) de liqueur, au choix

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