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Melon d'hiver chinois

Benincasa hispida, Cucurbitacées
Fruit d'une plante potagère annuelle originaire de Malaisie, le melon d'hiver chinois est apparenté à la courge, au melon et au concombre et il pousse de façon identique. Il croît sous les climats tropicaux et subtropicaux d'Asie et occupe une place de choix dans l'alimentation de plusieurs peuples, notamment en Inde et en Asie du Sud-Est; il est relativement nouveau sur les marchés occidentaux.

Le melon d'hiver chinois pousse sur une plante qui mesure plusieurs mètres de long. De forme sphérique ou cylindrique, il est habituellement plus large que long. Il ressemble par sa forme au melon d'eau et mesure généralement de 15 à 25 cm de diamètre et de 20 à 35 cm de long; il peut peser jusqu'à 15 kg. La peau vert pâle épaissit à mesure que le fruit parvient à maturité et elle se recouvre d'un mince duvet blanc. Ce duvet blanchâtre, qui épaissit avec le temps, continue à se former même après la récolte. La chair blanche est ferme, douce et savoureuse; des graines semblables aux graines de concombre sont logées dans sa cavité.
Utilisation
Le melon d'hiver chinois est surtout incorporé aux potages ou cuit à la chinoise. Il s'utilise comme la courge ou la citrouille qu'il peut souvent remplacer. Il accompagne bien les mets épicés. Il est parfois confit. Les jeunes feuilles et les boutons floraux sont comestibles, ainsi que les grains qui peuvent être frits.
Recette (Légumes)
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1h05
Sauces
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 g (2 oz) de lard salé coupé en dés
1 oignon épluché et haché
1 carotte pelée et coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
90 g (3 oz) de boeuf haché maigre
90 g (3 oz) de porc haché maigre
125 g (1/4 lb) de champignons nettoyés et coupés en dés
125 g (1/4 lb) de prosciutto coupé en dé
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
175 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec
175 ml (3/4 tasse) de bouillon de boeuf chaud
1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
45 ml (3 c. à soupe) de crème à 35 %
sel et poivre

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