.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Herbes, épices et condiments > Menthe

Menthe

Mentha spp, Labiacées
Plante aromatique vivace originaire de la région méditerranéenne, la menthe est reconnue pour ses nombreux usages depuis les temps anciens. Elle est citée dans la Bible. On se servait de la menthe non seulement à des fins médicinales et culinaires mais également pour parfumer temples et maisons.

La menthe est abondante dans les régions tempérées, elle pousse facilement et peut même devenir très envahissante. Il existe 25 espèces de menthe. Leur saveur plus ou moins prononcée est variable, ainsi certaines menthes ont un goût de pomme, d'autres de citron. Les feuilles ont une saveur plus prononcée si elles sont cueillies avant la floraison. La menthe poivrée et la menthe verte sont parmi les espèces les plus courantes car elles sont très aromatiques.

La menthe poivrée (Mentha piperata) a des feuilles ovales et lancéolées qui sont rattachées à une tige vert mauve, dont la coloration se retrouve jusque dans les veines des feuilles. De petites fleurs violettes poussent aux extrémités des branches. La menthe poivrée a une odeur forte et pénétrante. Une petite quantité suffit amplement à parfumer les aliments; c'est la menthe la plus parfumée.

La menthe verte (Mentha spicata), appelée aussi menthe douce, a des feuilles très odorantes, d'un vert-gris brillant, qui sont presque rondes et presque démunies de duvet. Les fleurs sont violacées.
Utilisation
La menthe s'utilise fraîche ou séchée. Elle assaisonne notamment soupes froides ou chaudes, sauces, certains légumes (aubergine, chou, concombre, pois, tomate), salades de pommes de terre, viande, gibier, poisson et crème glacée. Il est préférable de ne pas associer la menthe à d'autres aromates, mais elle peut être délicieuse mélangée au citron; elle aromatise agréablement vinaigrettes et mayonnaises.

Dans les pays anglo-saxons, elle est associée à l'agneau qu'elle accompagne sous forme de sauce en gelée. La menthe verte fraîche enveloppe les rouleaux printaniers vietnamiens et accompagne le taboulé libanais. Elle fait partie de la cuisine nord-africaine, moyen-orientale, indienne, chinoise, thaïlandaise et indo-chinoise. La menthe aromatise notamment currys, chutneys, shish kebabs, yogourt, salades, sauces et thé.

L'huile essentielle de la menthe aromatise la gomme à mâcher, le chocolat, les liqueurs, les dentifrices, les médicaments, les cigarettes et les cosmétiques.
Recette (Herbes, épices et condiments)
thumbnail
35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
2 échalotes sèches épluchées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de sauce teriyaki
60 ml (1/4 tasse) de xérès
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
1 poivron rouge émincé
1 petite courgette tranchée
2 gousses d'ail épluchées et tranchées
1 piment épépinée et haché
6 tomates cerises coupées en deux
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
2 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre

Recettes suggérées
40 minutes
Plats principaux
4 portions
15 minutes
Sauces
250 ml - 1 tasse
Glossaire culinaire
 aromate
Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :