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Mulet

Mugil spp, Mugilidés
Poisson fréquent le long des côtes de l'Atlantique, de la Méditerranée et du Pacifique où l'eau est chaude. Le mulet aime également s'aventurer par bancs dans les eaux saumâtres ou douces. Il a la curieuse habitude d'introduire dans sa bouche de la boue qu'il filtre et qu'il rejette après en avoir extrait les particules assimilables. C'est pourquoi il lui arrive d'avoir un goût de vase s'il est pêché en eau douce. Le mulet fait partie d'une famille comprenant environ 13 genres et 95 espèces, souvent difficiles à différencier. L'espèce la plus répandue est le mulet cabot (Mugil cephalus).

Le mulet cabot a un corps fuselé recouvert d'écailles. Son dos est bleu-vert et ses flancs argentés. Ce poisson mesure généralement de 30 à 40 cm de long et peut atteindre une longueur maximale de 100 cm. Sa grosse tête courte est aplatie. Il a une petite bouche renfermant de courtes dents rapprochées.
Utilisation
Le mulet se mange chaud ou froid, il est fumé. Les œufs sont succulents; séchés, pressés et salés, ils entrent dans la fabrication de la boutargue, spécialité provençale très recherchée. En Grèce, les œufs de mulet sont à la base du tarama, une savoureuse pâte onctueuse rosée.
Recette (Poissons)
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30 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de pâtes farfalle cuites al dente
375 ml (1 1/2 tasse) de haricots blancs cuits
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, tranchées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
4 filets d'anchois égouttés et écrasés
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
125 g (1/4 lb) de thon à l'huile égoutté et émietté
125 g (1/4 lb) de chair de crabe fraîche, cuite
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût

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