.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Poissons > Mulet

Mulet

Mugil spp, Mugilidés
Poisson fréquent le long des côtes de l'Atlantique, de la Méditerranée et du Pacifique où l'eau est chaude. Le mulet aime également s'aventurer par bancs dans les eaux saumâtres ou douces. Il a la curieuse habitude d'introduire dans sa bouche de la boue qu'il filtre et qu'il rejette après en avoir extrait les particules assimilables. C'est pourquoi il lui arrive d'avoir un goût de vase s'il est pêché en eau douce. Le mulet fait partie d'une famille comprenant environ 13 genres et 95 espèces, souvent difficiles à différencier. L'espèce la plus répandue est le mulet cabot (Mugil cephalus).

Le mulet cabot a un corps fuselé recouvert d'écailles. Son dos est bleu-vert et ses flancs argentés. Ce poisson mesure généralement de 30 à 40 cm de long et peut atteindre une longueur maximale de 100 cm. Sa grosse tête courte est aplatie. Il a une petite bouche renfermant de courtes dents rapprochées.
Utilisation
Le mulet se mange chaud ou froid, il est fumé. Les œufs sont succulents; séchés, pressés et salés, ils entrent dans la fabrication de la boutargue, spécialité provençale très recherchée. En Grèce, les œufs de mulet sont à la base du tarama, une savoureuse pâte onctueuse rosée.
Recette (Poissons)
thumbnail
35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et haché finement
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1 échalote sèche épluchée et hachée finement
796 ml (28 oz) de tomates en conserve égouttées et hachées
6 filets d'anchois égouttés et hachés
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, tranchées
1 ml (1/4 c. à thé) de piments broyés
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
450 g (1 lb) de fettucine cuits al dente
sel et poivre
fromage pecorino sardo râpé

Recettes suggérées
40 minutes
Plats principaux
4 portions
45 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 fumer
1 - Assurer la conservation de viandes ou de poissons en les exposant à la fumée d'un feu de...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :