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Navet

Brassica rapa, Crucifères
Plante potagère à racine, originaire d'Europe, le navet appartient à une grande famille qui comprend notamment le chou, la moutarde et le radis. Il semblerait que les feuilles et les racines du navet sauvage étaient consommées bien avant le début de l'agriculture. Les navets ont été cultivés pour la première fois il y a 4000 ans au Proche-Orient. Il fut très apprécié des Grecs et des Romains qui en auraient développé plusieurs variétés. En Europe, il était abondamment consommé au Moyen Âge, mais sa consommation a diminué au xviiie siècle avec la popularité de la pomme de terre.

La chair blanche du navet est recouverte d'une mince peau généralement blanchâtre, dont la partie supérieure forme un collet de couleur souvent très vive (rouge ou pourpre). Ses fanes (son feuillage) légèrement velues sont comestibles. Le navet est souvent confondu avec une espèce voisine à chair jaune, le rutabaga. Il se distingue de ce dernier par ses feuilles qui se rattachent directement au sommet de la racine et non autour du collet.
Utilisation
Le navet se mange cru ou cuit. En fait, il s'apprête habituellement comme les carottes. Il est délicieux dans les soupes et les ragoûts, réduit en purée ou farci et braisé. Lorsqu'il est tendre, le navet est souvent cuisiné à la crème, à la sauce Mornay ou au gratin; on peut aussi le mettre dans les salades, cru ou cuit. Ses fanes sont savoureuses et s'apprêtent comme les épinards.
Recette
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4h25
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 blancs de poireau
900 g (2 lb) d'os de boeuf nettoyés, en morceaux de 5 cm (2 po)
1 rôti de ronde de 1,4 kg (3 lb) ficelé
3 l (12 tasses) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sel
12 carottes nouvelles pelées
1 navet de taille moyenne pelé, coupé en douze
2 oignons pelés piqués de clous de girofle
2 branches de céleri coupées en quatre
poivre fraîchement moulu
sel de mer
moutarde de Dijon
vinaigre de vin rouge

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