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Nectarine

Prunus persica var. nectarina, Rosacées
Fruit originaire de Chine, la nectarine ressemble à la pêche et appartient à la même famille. La nectarine (forme scleronucipersica) est une pêche à peau lisse et à noyau libre; le brugnon (forme aganonucipersica) est une pêche à peau lisse et à noyau adhérent. Commercialement, le terme nectarine désigne les deux espèces. On croit habituellement que le brugnon et la nectarine viennent d'un croisement de la pêche et de la prune, mais il s'agirait en fait de mutations relativement récentes de pêches duveteuses. Des découvertes récentes tendent à prouver qu'ils existaient en Chine il y a plus de 2 000 ans.

Il existe plusieurs variétés de ces fruits. Aux États-Unis seulement, 85 variétés ont été créées depuis le début des années 50. Leur période de maturation s'étend du printemps à l'automne. La nectarine et le brugnon se distinguent de la pêche par leur peau lisse plus colorée et par leur chair un peu plus savoureuse. Leur chair blanche ou jaune peut être rouge près du noyau. Elle est ferme, juteuse, sucrée et légèrement aigrelette.
Utilisation
Ces fruits sont excellents nature. Ils peuvent aussi être cuits, déshydratés, mis en conserve, confits ou congelés. Ils s'apprêtent comme la pêche, qu'ils peuvent remplacer dans la plupart des recettes. On les met notamment dans les tartes, les salades de fruits, les gâteaux, le yogourt, la crème glacée, les sorbets et les crêpes. On les transforme en gelée, en confiture, en marinade, en jus, en liqueur et en eau-de-vie.
Recette (Fruits)
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35 minutes
Sauces
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon finement haché
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin blanc
250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chili
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) d'origan
sel

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