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Nori

Porphyra spp, Rodophycées
Espèces du genre Porphyra qui sont surtout connues sous leur nom japonais, nori, car elles sont presque uniquement produites au Japon bien qu'elles poussent dans la plupart des mers du monde. La fabrication industrielle des nori emploie plus de 300 000 personnes et toute la production provient d'algues cultivées. La culture des nori a été nécessaire depuis les temps anciens car la quantité produite naturellement ne suffisait pas à la demande importante pour cet aliment. Ces algues rouges ou pourpres deviennent pourpre foncé ou noirâtres en séchant, et vertes lorsqu'on les cuit. Les nori sont habituellement vendus sous forme de minces feuilles séchées qui ont l'apparence du papier. L'asakusa-nori (Porphyra tenera) est particulièrement apprécié des Japonais.
Utilisation
Les nori se mangent frais, séchés ou réhydratés. On fait habituellement griller les nori secs au-dessus d'une petite flamme avant de les utiliser, ce qui les rend croustillants et plus savoureux, puis on les émiette ou on les pulvérise. Les nori grillés ont un délicieux goût de sardine.

On se sert des nori dans la confection des sushis. On met les nori dans les soupes, les salades, les entrées et les pains. On les cuit avec le poisson, le tofu, les légumes, les pâtes alimentaires et le riz. On les utilise comme condiment et en infusion.
Recette
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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