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Okara

Pulpe égouttée des haricots de soya, l'okara est le résidu de la fabrication du lait de soya. De couleur beige, il a une fine texture émiettée qui rappelle la noix de coco fraîchement râpée.
Utilisation
On se sert de l'okara pour enrichir les aliments, leur donner de la consistance et les épaissir. L'okara améliore la texture des pains et des pâtisseries qui deviennent plus légers et qui se conservent plus longtemps car ils sèchent plus lentement. Il absorbe facilement les saveurs et peut être ajouté dans une grande variété d'aliments (céréales, pâtes à frire, crêpes, muffins, biscuits, hamburgers, croquettes, ragoûts). On l'utilise aussi comme substitut de viande, comme chapelure et pour épaissir les soupes (sauf les consommés qui deviennent brouillés) et les sauces. On utilise l'okara humide ou séché. Son degré d'humidité dépend du degré d'extraction du lait et il influence son mode d'utilisation. On peut le sécher au soleil, dans un déshydrateur, ou au four de 120 à 235 °C (250 à 450 °F). Le brasser de temps à autre; pour obtenir un mélange plus fin, le passer ensuite au mélangeur.
Recette (Légumineuses)
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2h40
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
500 ml (2 tasses) de flageolets*
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon pelé, haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
3 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
1h35
Apéritifs
4 à 6 portions
20 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 biscuit
1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums...
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