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Okara

Pulpe égouttée des haricots de soya, l'okara est le résidu de la fabrication du lait de soya. De couleur beige, il a une fine texture émiettée qui rappelle la noix de coco fraîchement râpée.
Utilisation
On se sert de l'okara pour enrichir les aliments, leur donner de la consistance et les épaissir. L'okara améliore la texture des pains et des pâtisseries qui deviennent plus légers et qui se conservent plus longtemps car ils sèchent plus lentement. Il absorbe facilement les saveurs et peut être ajouté dans une grande variété d'aliments (céréales, pâtes à frire, crêpes, muffins, biscuits, hamburgers, croquettes, ragoûts). On l'utilise aussi comme substitut de viande, comme chapelure et pour épaissir les soupes (sauf les consommés qui deviennent brouillés) et les sauces. On utilise l'okara humide ou séché. Son degré d'humidité dépend du degré d'extraction du lait et il influence son mode d'utilisation. On peut le sécher au soleil, dans un déshydrateur, ou au four de 120 à 235 °C (250 à 450 °F). Le brasser de temps à autre; pour obtenir un mélange plus fin, le passer ensuite au mélangeur.
Recette (Légumineuses)
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2 heures
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 petites côtelettes de porc fumé, coupées en dés
1 oignon épluché et coupé en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
3 tomates pelées, épépinées et hacheés
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches rincées
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
sel et poivre

Recettes suggérées
1h40
Plats principaux
4 portions
45 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 râper
Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
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