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Okara

Pulpe égouttée des haricots de soya, l'okara est le résidu de la fabrication du lait de soya. De couleur beige, il a une fine texture émiettée qui rappelle la noix de coco fraîchement râpée.
Utilisation
On se sert de l'okara pour enrichir les aliments, leur donner de la consistance et les épaissir. L'okara améliore la texture des pains et des pâtisseries qui deviennent plus légers et qui se conservent plus longtemps car ils sèchent plus lentement. Il absorbe facilement les saveurs et peut être ajouté dans une grande variété d'aliments (céréales, pâtes à frire, crêpes, muffins, biscuits, hamburgers, croquettes, ragoûts). On l'utilise aussi comme substitut de viande, comme chapelure et pour épaissir les soupes (sauf les consommés qui deviennent brouillés) et les sauces. On utilise l'okara humide ou séché. Son degré d'humidité dépend du degré d'extraction du lait et il influence son mode d'utilisation. On peut le sécher au soleil, dans un déshydrateur, ou au four de 120 à 235 °C (250 à 450 °F). Le brasser de temps à autre; pour obtenir un mélange plus fin, le passer ensuite au mélangeur.
Recette (Légumineuses)
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25 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
500 ml (2 tasses) de haricots blancs cuits
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre

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Glossaire culinaire
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Réduire un aliment en poudre ou en fins copeaux à l'aide d'une râpe.
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