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Okara

Pulpe égouttée des haricots de soya, l'okara est le résidu de la fabrication du lait de soya. De couleur beige, il a une fine texture émiettée qui rappelle la noix de coco fraîchement râpée.
Utilisation
On se sert de l'okara pour enrichir les aliments, leur donner de la consistance et les épaissir. L'okara améliore la texture des pains et des pâtisseries qui deviennent plus légers et qui se conservent plus longtemps car ils sèchent plus lentement. Il absorbe facilement les saveurs et peut être ajouté dans une grande variété d'aliments (céréales, pâtes à frire, crêpes, muffins, biscuits, hamburgers, croquettes, ragoûts). On l'utilise aussi comme substitut de viande, comme chapelure et pour épaissir les soupes (sauf les consommés qui deviennent brouillés) et les sauces. On utilise l'okara humide ou séché. Son degré d'humidité dépend du degré d'extraction du lait et il influence son mode d'utilisation. On peut le sécher au soleil, dans un déshydrateur, ou au four de 120 à 235 °C (250 à 450 °F). Le brasser de temps à autre; pour obtenir un mélange plus fin, le passer ensuite au mélangeur.
Recette (Légumineuses)
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45 minutes
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 carottes pelées et coupées en dés
1/2 navet pelé et coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelés
sel et poivre

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