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Okara

Pulpe égouttée des haricots de soya, l'okara est le résidu de la fabrication du lait de soya. De couleur beige, il a une fine texture émiettée qui rappelle la noix de coco fraîchement râpée.
Utilisation
On se sert de l'okara pour enrichir les aliments, leur donner de la consistance et les épaissir. L'okara améliore la texture des pains et des pâtisseries qui deviennent plus légers et qui se conservent plus longtemps car ils sèchent plus lentement. Il absorbe facilement les saveurs et peut être ajouté dans une grande variété d'aliments (céréales, pâtes à frire, crêpes, muffins, biscuits, hamburgers, croquettes, ragoûts). On l'utilise aussi comme substitut de viande, comme chapelure et pour épaissir les soupes (sauf les consommés qui deviennent brouillés) et les sauces. On utilise l'okara humide ou séché. Son degré d'humidité dépend du degré d'extraction du lait et il influence son mode d'utilisation. On peut le sécher au soleil, dans un déshydrateur, ou au four de 120 à 235 °C (250 à 450 °F). Le brasser de temps à autre; pour obtenir un mélange plus fin, le passer ensuite au mélangeur.
Recette (Légumineuses)
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20 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de pois chiches cuits
125 ml (1/2 tasse) de haricots rouges cuits
80 ml (1/3 tasse) de haricots noirs cuits
1 ml (1/4 c. à thé) de piment chili, finement haché
2 échalotes hachées
12 tomates cerises en moitiés
1 échalote sèche épluchée et finement hachée
1 poivron vert en dés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
105 ml (7 c. à soupe) d'huile d'olive
jus de 1/2 citron
sel et poivre

Recettes suggérées
2 heures
Soupes
6 à 8 portions
20 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 biscuit
1 - Petite pâtisserie, sucrée ou salée, fourrée ou non, souvent aromatisée à des parfums...
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