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Okara

Pulpe égouttée des haricots de soya, l'okara est le résidu de la fabrication du lait de soya. De couleur beige, il a une fine texture émiettée qui rappelle la noix de coco fraîchement râpée.
Utilisation
On se sert de l'okara pour enrichir les aliments, leur donner de la consistance et les épaissir. L'okara améliore la texture des pains et des pâtisseries qui deviennent plus légers et qui se conservent plus longtemps car ils sèchent plus lentement. Il absorbe facilement les saveurs et peut être ajouté dans une grande variété d'aliments (céréales, pâtes à frire, crêpes, muffins, biscuits, hamburgers, croquettes, ragoûts). On l'utilise aussi comme substitut de viande, comme chapelure et pour épaissir les soupes (sauf les consommés qui deviennent brouillés) et les sauces. On utilise l'okara humide ou séché. Son degré d'humidité dépend du degré d'extraction du lait et il influence son mode d'utilisation. On peut le sécher au soleil, dans un déshydrateur, ou au four de 120 à 235 °C (250 à 450 °F). Le brasser de temps à autre; pour obtenir un mélange plus fin, le passer ensuite au mélangeur.
Recette (Légumineuses)
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30 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
1 petit brocoli en bouquets
1 petit chou-fleur en bouquets
225 g (1/2 lb) de haricots verts parés
1 botte d'asperges parée
1 carotte pelée et tranchée
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de sauce Ranch
10 tranches de salami coupées en julienne
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
sel et poivre

Recettes suggérées
45 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
1h45
Soupes
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 épaissir
Rendre plus consistant un jus de cuisson, une sauce.
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