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Oreille-de-Judas

Auricularia auricula-judae, Auriculariales
Champignon comestible qui pousse sur les troncs d'arbres (hêtre, sureau, noyer). On le nomme «oreille» parce que sa forme aplatie ressemble à une oreille et «Judas» parce que, selon la légende, Judas se serait pendu à un sureau.

Ce champignon possède un pied très court. Sa chair brunâtre ou beige est translucide, de texture gélatineuse et ferme, mais n'a pas vraiment de goût. L'oreille-de-Judas est particulièrement appréciée en Asie.
Utilisation
Les oreilles-de-Judas se mangent crues, blanchies (une minute) ou cuites, notamment frites ou bouillies. Elles confèrent une texture inhabituelle aux aliments, en particulier aux soupes, aux salades, aux légumes, aux ragoûts et aux pâtes alimentaires. Elles absorbent le liquide de cuisson et la saveur des aliments avec lesquels on les combine.
Recette (Champignons)
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35 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge sec
1 feuille de laurier
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 grosses échalotes sèches épluchées et hachées finement
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées finement
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
45 ml (3 c. à soupe) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
450 g (1 lb) de penne cuits al dente
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
fromage asiago ou parmesan râpé

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