.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Champignons > Oreille-de-Judas

Oreille-de-Judas

Auricularia auricula-judae, Auriculariales
Champignon comestible qui pousse sur les troncs d'arbres (hêtre, sureau, noyer). On le nomme «oreille» parce que sa forme aplatie ressemble à une oreille et «Judas» parce que, selon la légende, Judas se serait pendu à un sureau.

Ce champignon possède un pied très court. Sa chair brunâtre ou beige est translucide, de texture gélatineuse et ferme, mais n'a pas vraiment de goût. L'oreille-de-Judas est particulièrement appréciée en Asie.
Utilisation
Les oreilles-de-Judas se mangent crues, blanchies (une minute) ou cuites, notamment frites ou bouillies. Elles confèrent une texture inhabituelle aux aliments, en particulier aux soupes, aux salades, aux légumes, aux ragoûts et aux pâtes alimentaires. Elles absorbent le liquide de cuisson et la saveur des aliments avec lesquels on les combine.
Recette (Champignons)
thumbnail
1 heure
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
1.5 g (3 lb) de poulet lavé et coupé en 8 morceaux
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
12 échalotes sèches épluchées
250 g (1/2 lb) de têtes de champignons nettoyées et coupées en quatre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre

Recettes suggérées
35 minutes
Apéritifs
4 portions
30 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 blanchir
1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :