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Oreille-de-Judas

Auricularia auricula-judae, Auriculariales
Champignon comestible qui pousse sur les troncs d'arbres (hêtre, sureau, noyer). On le nomme «oreille» parce que sa forme aplatie ressemble à une oreille et «Judas» parce que, selon la légende, Judas se serait pendu à un sureau.

Ce champignon possède un pied très court. Sa chair brunâtre ou beige est translucide, de texture gélatineuse et ferme, mais n'a pas vraiment de goût. L'oreille-de-Judas est particulièrement appréciée en Asie.
Utilisation
Les oreilles-de-Judas se mangent crues, blanchies (une minute) ou cuites, notamment frites ou bouillies. Elles confèrent une texture inhabituelle aux aliments, en particulier aux soupes, aux salades, aux légumes, aux ragoûts et aux pâtes alimentaires. Elles absorbent le liquide de cuisson et la saveur des aliments avec lesquels on les combine.
Recette (Champignons)
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35 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
175 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin
175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 brin de persil frais
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
12 grains de poivre noir
1 pincée de coriandre
1 pincée de graines de fenouil
675 g (1 1/2 lb) de champignons frais nettoyés
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron

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