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Oreille-de-Judas

Auricularia auricula-judae, Auriculariales
Champignon comestible qui pousse sur les troncs d'arbres (hêtre, sureau, noyer). On le nomme «oreille» parce que sa forme aplatie ressemble à une oreille et «Judas» parce que, selon la légende, Judas se serait pendu à un sureau.

Ce champignon possède un pied très court. Sa chair brunâtre ou beige est translucide, de texture gélatineuse et ferme, mais n'a pas vraiment de goût. L'oreille-de-Judas est particulièrement appréciée en Asie.
Utilisation
Les oreilles-de-Judas se mangent crues, blanchies (une minute) ou cuites, notamment frites ou bouillies. Elles confèrent une texture inhabituelle aux aliments, en particulier aux soupes, aux salades, aux légumes, aux ragoûts et aux pâtes alimentaires. Elles absorbent le liquide de cuisson et la saveur des aliments avec lesquels on les combine.
Recette (Champignons)
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20 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés, coupés en trois
3 échalotes sèches pelées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
60 ml (1/4 tasse) de pignons grillés
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

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