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Oreille-de-Judas

Auricularia auricula-judae, Auriculariales
Champignon comestible qui pousse sur les troncs d'arbres (hêtre, sureau, noyer). On le nomme «oreille» parce que sa forme aplatie ressemble à une oreille et «Judas» parce que, selon la légende, Judas se serait pendu à un sureau.

Ce champignon possède un pied très court. Sa chair brunâtre ou beige est translucide, de texture gélatineuse et ferme, mais n'a pas vraiment de goût. L'oreille-de-Judas est particulièrement appréciée en Asie.
Utilisation
Les oreilles-de-Judas se mangent crues, blanchies (une minute) ou cuites, notamment frites ou bouillies. Elles confèrent une texture inhabituelle aux aliments, en particulier aux soupes, aux salades, aux légumes, aux ragoûts et aux pâtes alimentaires. Elles absorbent le liquide de cuisson et la saveur des aliments avec lesquels on les combine.
Recette (Champignons)
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45 minutes
Soupes
4 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
450 g (1 lb) de pétoncles frais nettoyés
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
4 échalotes hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
750 ml (3 tasses) d'eau
2 ml (1/2 c. à thé) d'aneth
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
90 g (3 oz) de nouilles asiatiques (vermicelles de riz)
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût

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