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Oreille-de-Judas

Auricularia auricula-judae, Auriculariales
Champignon comestible qui pousse sur les troncs d'arbres (hêtre, sureau, noyer). On le nomme «oreille» parce que sa forme aplatie ressemble à une oreille et «Judas» parce que, selon la légende, Judas se serait pendu à un sureau.

Ce champignon possède un pied très court. Sa chair brunâtre ou beige est translucide, de texture gélatineuse et ferme, mais n'a pas vraiment de goût. L'oreille-de-Judas est particulièrement appréciée en Asie.
Utilisation
Les oreilles-de-Judas se mangent crues, blanchies (une minute) ou cuites, notamment frites ou bouillies. Elles confèrent une texture inhabituelle aux aliments, en particulier aux soupes, aux salades, aux légumes, aux ragoûts et aux pâtes alimentaires. Elles absorbent le liquide de cuisson et la saveur des aliments avec lesquels on les combine.
Recette (Champignons)
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30 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
6 filets d'anchois égouttés et finement hachés
2 échalotes sèches épluchées et finement hachées
1 petit oignon épluché et haché
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et coupés en dés
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
1 pincée de poudre de curry
250 ml (1 tasse) de sauce blanche, chaude
6 tartelettes précuites
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre fraîchement moulu

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