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Ortie

Urtica dioïca et Urtica urens, Urticacées
Plante herbacée aux poils urticants originaire d'Eurasie, l'ortie croît dans la plupart des régions tempérées et on la retrouve le long des routes, au bord de l'eau et dans les terrains vagues. Elle n'a pas bonne réputation mais c'est une plante comestible à saveur plus ou moins piquante, selon les espèces, qui sont au nombre d'une centaine. Les espèces les plus courantes sont la grande ortie et la petite ortie.

La grande ortie (U. dioïca) est une plante vivace appelée parfois «ortie dioïque» ou «ortie commune» qui peut atteindre 1,5 m de haut; sa longue tige cannelée et hérissée de poils se rigidifie en vieillissant. Ses larges et longues feuilles ovales vert foncé sont couvertes de poils. Ses fleurs contiennent un liquide irritant retenu dans un petit réservoir logé à leur extrémité. Ses feuilles s'utilisent seules ou mélangées avec l'oseille.

La petite ortie (U. urens) est une plante annuelle appelée parfois «ortie romaine» ou «ortie brûlante» qui mesure environ 50 cm de haut. Ses feuilles lisses, très dentelées et plus arrondies que celles de la grande ortie, provoquent une irritation plus forte. On l'utilise surtout en salade.
Utilisation
Les feuilles perdent leur caractère irritant dès qu'elles sont cuisinées ou séchées. On utilise l'ortie comme l'épinard. Elle est particulièrement délicieuse en soupe, avec des pommes de terre, du poireau, du cresson, du chou ou des légumineuses. On la cuit souvent à l'étuvée accompagnée d'oignon, d'ail et de muscade.

Les feuilles plus tendres et les variétés moins piquantes peuvent être utilisées crues, hachées finement. Contenant beaucoup de chlorophylle, elles resteront d'un beau vert si elles cuisent peu.
Recette (Légumes)
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1 heure
Soupes
4 portions
 Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 grosse laitue iceberg lavée, essorée et ciselée
1 petit oignon épluché et tranché finement
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
1 feuille de laurier
75 ml (5 c. à soupe) de farine
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût

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