.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumes > Ortie

Ortie

Urtica dioïca et Urtica urens, Urticacées
Plante herbacée aux poils urticants originaire d'Eurasie, l'ortie croît dans la plupart des régions tempérées et on la retrouve le long des routes, au bord de l'eau et dans les terrains vagues. Elle n'a pas bonne réputation mais c'est une plante comestible à saveur plus ou moins piquante, selon les espèces, qui sont au nombre d'une centaine. Les espèces les plus courantes sont la grande ortie et la petite ortie.

La grande ortie (U. dioïca) est une plante vivace appelée parfois «ortie dioïque» ou «ortie commune» qui peut atteindre 1,5 m de haut; sa longue tige cannelée et hérissée de poils se rigidifie en vieillissant. Ses larges et longues feuilles ovales vert foncé sont couvertes de poils. Ses fleurs contiennent un liquide irritant retenu dans un petit réservoir logé à leur extrémité. Ses feuilles s'utilisent seules ou mélangées avec l'oseille.

La petite ortie (U. urens) est une plante annuelle appelée parfois «ortie romaine» ou «ortie brûlante» qui mesure environ 50 cm de haut. Ses feuilles lisses, très dentelées et plus arrondies que celles de la grande ortie, provoquent une irritation plus forte. On l'utilise surtout en salade.
Utilisation
Les feuilles perdent leur caractère irritant dès qu'elles sont cuisinées ou séchées. On utilise l'ortie comme l'épinard. Elle est particulièrement délicieuse en soupe, avec des pommes de terre, du poireau, du cresson, du chou ou des légumineuses. On la cuit souvent à l'étuvée accompagnée d'oignon, d'ail et de muscade.

Les feuilles plus tendres et les variétés moins piquantes peuvent être utilisées crues, hachées finement. Contenant beaucoup de chlorophylle, elles resteront d'un beau vert si elles cuisent peu.
Recette (Légumes)
thumbnail
1h15
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
2 oignons pelés, hachés
1 poivron jaune en petits dés
3 tomates pelées, épépinées, hacheés
60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
300 ml (1 1/4 tasse) de mozzarella râpée
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
1h35
Soupes
4 portions
35 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 hacher
1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène....
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :