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Pavot

Papaver somniferum, Papavéracées
Plante herbacée annuelle qui serait originaire d'Asie Mineure. Le pavot est surtout connu parce qu'on en extrait l'opium. Sa culture était déjà répandue durant l'Antiquité tant chez les Chinois, les Égyptiens, les Grecs que chez les Romains. L'usage du pavot en tant qu'épice pour aromatiser le pain date du iie siècle de notre ère.

Le pavot fait partie d'une grande famille qui comprend plusieurs espèces ornementales, dont le coquelicot. Il atteint de 30 cm à 1,2 m de haut. Ses grandes fleurs blanchâtres teintées de mauve donnent naissance à de minuscules graines noires bleutées. Cueillies avant maturité, ces graines possèdent de puissantes propriétés narcotiques; il en est de même des capsules qui n'ont pas atteint leur maturité dont on extrait l'opium sous forme d'un suc laiteux. Ce suc connaît également une utilisation médicale puisqu'il sert notamment à produire la morphine et la codéine. Le pavot est cultivé un peu partout dans les régions tempérées. En Europe, on le retrouve surtout au Danemark, aux Pays-Bas et en France. Il est aussi cultivé en Inde, en Chine et en Iran. Sa culture est interdite aux États-Unis.
Utilisation
Les graines de pavot de couleur gris-bleu foncé ont une douce saveur de noisette qui s'accroît à la cuisson. On s'en sert notamment pour aromatiser pains, gâteaux, pâtisseries (surtout en Turquie, Égypte et Europe centrale), ainsi que pour les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre, fromages et marinades.

On en extrait une huile comestible dite d'«œillette» qui possède une saveur très fine et que l'on peut utiliser dans les salades pour remplacer l'huile d'olive. Les feuilles s'apprêtent comme les épinards. Moulues, les graines de pavot ont un pouvoir épaississant.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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1h05
Salades
6 portions
 Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
350 g (3/4 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
1 poivron rouge coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
4 tranches de cantaloup pelées et coupées en dés
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre de curry
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à soupe) de chutney
sel et povire
persil frais haché

Recettes suggérées
1h15
Plats principaux
4 portions
45 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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