.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Herbes, épices et condiments > Pavot

Pavot

Papaver somniferum, Papavéracées
Plante herbacée annuelle qui serait originaire d'Asie Mineure. Le pavot est surtout connu parce qu'on en extrait l'opium. Sa culture était déjà répandue durant l'Antiquité tant chez les Chinois, les Égyptiens, les Grecs que chez les Romains. L'usage du pavot en tant qu'épice pour aromatiser le pain date du iie siècle de notre ère.

Le pavot fait partie d'une grande famille qui comprend plusieurs espèces ornementales, dont le coquelicot. Il atteint de 30 cm à 1,2 m de haut. Ses grandes fleurs blanchâtres teintées de mauve donnent naissance à de minuscules graines noires bleutées. Cueillies avant maturité, ces graines possèdent de puissantes propriétés narcotiques; il en est de même des capsules qui n'ont pas atteint leur maturité dont on extrait l'opium sous forme d'un suc laiteux. Ce suc connaît également une utilisation médicale puisqu'il sert notamment à produire la morphine et la codéine. Le pavot est cultivé un peu partout dans les régions tempérées. En Europe, on le retrouve surtout au Danemark, aux Pays-Bas et en France. Il est aussi cultivé en Inde, en Chine et en Iran. Sa culture est interdite aux États-Unis.
Utilisation
Les graines de pavot de couleur gris-bleu foncé ont une douce saveur de noisette qui s'accroît à la cuisson. On s'en sert notamment pour aromatiser pains, gâteaux, pâtisseries (surtout en Turquie, Égypte et Europe centrale), ainsi que pour les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre, fromages et marinades.

On en extrait une huile comestible dite d'«œillette» qui possède une saveur très fine et que l'on peut utiliser dans les salades pour remplacer l'huile d'olive. Les feuilles s'apprêtent comme les épinards. Moulues, les graines de pavot ont un pouvoir épaississant.
Recette (Herbes, épices et condiments)
thumbnail
15 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
150 g (1/3 lb) d'olives noires dénoyautées
150 g (1/3 lb) de câpres
90 g (3 oz) de filets d'anchois égouttés
90 g (3 oz) de thon à l'huile égoutté
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de fusilli cuits al dente
125 ml (1/2 tasse) de liquide de cuisson des pâtes
1 pincée de muscade
jus de citron, au goût
sel et poivre fraîchement moulu
parmesan râpé

Recettes suggérées
45 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
15 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 marinade
1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :