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Pepino

Solanum muricatum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire du Pérou, le pepino est cultivé dans la région andine depuis très longtemps. Il est relativement nouveau sur les marchés occidentaux. Pepino, mot espagnol, signifie «concombre», mais cette dénomination est trompeuse car ce fruit est fort différent du concombre et il appartient à la famille des Solanacées, qui comprend notamment l'aubergine, le piment, la tomate et la pomme de terre.

Le pepino pousse sur un arbrisseau qui atteint 1 m. Cet arbrisseau aux feuilles persistantes s'orne de magnifiques fleurs violettes. Le pepino ressemble à un petit melon; il est légèrement allongé et mesure de 10 à 15 cm. Sa mince peau satinée passe du vert pâle au jaune crème en mûrissant; elle est toujours rayée de pourpre. Sa chair orangée ou jaunâtre renferme en son centre de tendres graines comestibles. Un peu farineuse, la chair est légèrement plus sucrée que celle du melon.
Utilisation
Le pepino qui n'est pas mûr est souvent servi cuit. Il s'apprête comme la courge. À maturité, on le sert fréquemment comme le melon, simplement coupé en deux. Plusieurs le préfèrent lorsqu'il est froid. Il est délicieux assaisonné de gingembre, arrosé de jus de citron ou de lime, de Grand Marnier ou de Cointreau. On met le pepino dans les hors-d'œuvre, les salades de fruits et les salades composées. On le transforme en purée utilisée pour confectionner des glaces, des sorberts ou des boissons. On le fait macérer dans de l'alcool.
Recette (Fruits)
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1 heure
Salades
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés
1 branche de céleri en julienne
2 carottes pelées en julienne
1 poivron jaune en julienne
1 poivron orange en julienne
1 petit concombre pelé, épépiné, en grosse julienne
14 champignons nettoyés, tranchés
2 pommes évidées, pelées, tranchées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de crème aigre
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
quelques gouttes de sauce anglaise
feuilles de laitue
persil frais haché

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