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Pepino

Solanum muricatum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire du Pérou, le pepino est cultivé dans la région andine depuis très longtemps. Il est relativement nouveau sur les marchés occidentaux. Pepino, mot espagnol, signifie «concombre», mais cette dénomination est trompeuse car ce fruit est fort différent du concombre et il appartient à la famille des Solanacées, qui comprend notamment l'aubergine, le piment, la tomate et la pomme de terre.

Le pepino pousse sur un arbrisseau qui atteint 1 m. Cet arbrisseau aux feuilles persistantes s'orne de magnifiques fleurs violettes. Le pepino ressemble à un petit melon; il est légèrement allongé et mesure de 10 à 15 cm. Sa mince peau satinée passe du vert pâle au jaune crème en mûrissant; elle est toujours rayée de pourpre. Sa chair orangée ou jaunâtre renferme en son centre de tendres graines comestibles. Un peu farineuse, la chair est légèrement plus sucrée que celle du melon.
Utilisation
Le pepino qui n'est pas mûr est souvent servi cuit. Il s'apprête comme la courge. À maturité, on le sert fréquemment comme le melon, simplement coupé en deux. Plusieurs le préfèrent lorsqu'il est froid. Il est délicieux assaisonné de gingembre, arrosé de jus de citron ou de lime, de Grand Marnier ou de Cointreau. On met le pepino dans les hors-d'œuvre, les salades de fruits et les salades composées. On le transforme en purée utilisée pour confectionner des glaces, des sorberts ou des boissons. On le fait macérer dans de l'alcool.
Recette (Fruits)
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2h20
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2.3 kg (5 lb) 1 canard paré
4 oranges coupées en deux
2 citrons coupés en deux
1 carotte pelée en dés
1 oignon pelé haché
1/2 branche de céleri en dés
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées, décongelées
sel et poivre fraîchement moulu
jus d'orange fraîchement pressé

Recettes suggérées
25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
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