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Pintade

Numida meleagris, Phasianidés
Volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d'Afrique, la pintade était connue des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ceux-ci la nommaient «poule de Numidie» ou «poule de Carthage», d'après les régions d'où elle provenait. Les Européens la désignent encore parfois sous le nom de «faisan de Bohême», car les Tziganes la remirent à l'honneur vers le xive siècle.

Il existe plus de 20 races de pintades, dont plusieurs ont été domestiquées. La plus courante est la Numida meleagris au plumage gris argenté parsemé de taches claires. La pintade est difficile à domestiquer cependant, car elle ne pond pas si elle est confinée dans un endroit restreint. La pintade domestiquée a la taille d'un petit poulet et une chair légèrement musquée. Elle est particulièrement savoureuse jeune (pintadeau), lorsqu'elle pèse moins d'un kilo.
Utilisation
La pintade est généralement rôtie ou braisée. Elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et le poulet, qu'elle peut remplacer.
Recette (Volaille)
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1h15
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
1 poulet de 1.8 kg (4 lb) paré, coupé en huit
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 échalotes sèches pelées, hachées
3 gousses d'ail pelées, écrasées, hacheés
2 petites oignons pelés, coupés en quatre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
3 tomates pelées, épépinées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais, nettoyées
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
2h30
Soupes
2 l - 8 tasses
15 minutes
Apéritifs
8 à 10 portions
Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
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