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Pintade

Numida meleagris, Phasianidés
Volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d'Afrique, la pintade était connue des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ceux-ci la nommaient «poule de Numidie» ou «poule de Carthage», d'après les régions d'où elle provenait. Les Européens la désignent encore parfois sous le nom de «faisan de Bohême», car les Tziganes la remirent à l'honneur vers le xive siècle.

Il existe plus de 20 races de pintades, dont plusieurs ont été domestiquées. La plus courante est la Numida meleagris au plumage gris argenté parsemé de taches claires. La pintade est difficile à domestiquer cependant, car elle ne pond pas si elle est confinée dans un endroit restreint. La pintade domestiquée a la taille d'un petit poulet et une chair légèrement musquée. Elle est particulièrement savoureuse jeune (pintadeau), lorsqu'elle pèse moins d'un kilo.
Utilisation
La pintade est généralement rôtie ou braisée. Elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et le poulet, qu'elle peut remplacer.
Recette (Volaille)
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1h35
Soupes
6 portions
 Ingrédients
2 grosses cuisses de poulet
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 oignons pelés, hachés
2 gousses d'ail pelées, émincées
1 branche de céleri en dés
110 g (1/4 lb) de gombos frais parés coupés en deux
1 piment banane en dés
4 tomates pelées, épépinées, hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé
sel et poivre fraîchement moulu

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