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Pintade

Numida meleagris, Phasianidés
Volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d'Afrique, la pintade était connue des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ceux-ci la nommaient «poule de Numidie» ou «poule de Carthage», d'après les régions d'où elle provenait. Les Européens la désignent encore parfois sous le nom de «faisan de Bohême», car les Tziganes la remirent à l'honneur vers le xive siècle.

Il existe plus de 20 races de pintades, dont plusieurs ont été domestiquées. La plus courante est la Numida meleagris au plumage gris argenté parsemé de taches claires. La pintade est difficile à domestiquer cependant, car elle ne pond pas si elle est confinée dans un endroit restreint. La pintade domestiquée a la taille d'un petit poulet et une chair légèrement musquée. Elle est particulièrement savoureuse jeune (pintadeau), lorsqu'elle pèse moins d'un kilo.
Utilisation
La pintade est généralement rôtie ou braisée. Elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et le poulet, qu'elle peut remplacer.
Recette (Volaille)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
1 grosse poitrine de poulet divisée en deux, désossée, sans la peau
4 échalotes hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de sauce suprême
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
sel et poivre fraîchement moulu

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Apéritifs
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Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
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