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Pintade

Numida meleagris, Phasianidés
Volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d'Afrique, la pintade était connue des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ceux-ci la nommaient «poule de Numidie» ou «poule de Carthage», d'après les régions d'où elle provenait. Les Européens la désignent encore parfois sous le nom de «faisan de Bohême», car les Tziganes la remirent à l'honneur vers le xive siècle.

Il existe plus de 20 races de pintades, dont plusieurs ont été domestiquées. La plus courante est la Numida meleagris au plumage gris argenté parsemé de taches claires. La pintade est difficile à domestiquer cependant, car elle ne pond pas si elle est confinée dans un endroit restreint. La pintade domestiquée a la taille d'un petit poulet et une chair légèrement musquée. Elle est particulièrement savoureuse jeune (pintadeau), lorsqu'elle pèse moins d'un kilo.
Utilisation
La pintade est généralement rôtie ou braisée. Elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et le poulet, qu'elle peut remplacer.
Recette (Volaille)
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25 minutes
Sauces
8 à 10 portions
 Ingrédients
4 gros oeufs durs écrasés
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de poivron rouge haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
20 minutes
Sauces
500 ml - 2 tasses
25 minutes
Desserts
500 à 750 ml - 2 à 3 tasses
Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
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