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Pintade

Numida meleagris, Phasianidés
Volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d'Afrique, la pintade était connue des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ceux-ci la nommaient «poule de Numidie» ou «poule de Carthage», d'après les régions d'où elle provenait. Les Européens la désignent encore parfois sous le nom de «faisan de Bohême», car les Tziganes la remirent à l'honneur vers le xive siècle.

Il existe plus de 20 races de pintades, dont plusieurs ont été domestiquées. La plus courante est la Numida meleagris au plumage gris argenté parsemé de taches claires. La pintade est difficile à domestiquer cependant, car elle ne pond pas si elle est confinée dans un endroit restreint. La pintade domestiquée a la taille d'un petit poulet et une chair légèrement musquée. Elle est particulièrement savoureuse jeune (pintadeau), lorsqu'elle pèse moins d'un kilo.
Utilisation
La pintade est généralement rôtie ou braisée. Elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et le poulet, qu'elle peut remplacer.
Recette (Volaille)
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15 minutes
Apéritifs
8 à 10 portions
 Ingrédients
6 gros oeufs durs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
jus de citron au goût
quelques gouttes de sauce anglaise
sel et poivre

Recettes suggérées
25 minutes
Sauces
300 ml
1h35
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
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