.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Volaille > Pintade

Pintade

Numida meleagris, Phasianidés
Volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d'Afrique, la pintade était connue des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ceux-ci la nommaient «poule de Numidie» ou «poule de Carthage», d'après les régions d'où elle provenait. Les Européens la désignent encore parfois sous le nom de «faisan de Bohême», car les Tziganes la remirent à l'honneur vers le xive siècle.

Il existe plus de 20 races de pintades, dont plusieurs ont été domestiquées. La plus courante est la Numida meleagris au plumage gris argenté parsemé de taches claires. La pintade est difficile à domestiquer cependant, car elle ne pond pas si elle est confinée dans un endroit restreint. La pintade domestiquée a la taille d'un petit poulet et une chair légèrement musquée. Elle est particulièrement savoureuse jeune (pintadeau), lorsqu'elle pèse moins d'un kilo.
Utilisation
La pintade est généralement rôtie ou braisée. Elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et le poulet, qu'elle peut remplacer.
Recette (Volaille)
thumbnail
40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 brins d'estragon frais
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
jus de 1/2 citron
sel et poivre

Recettes suggérées
1h30
Plats principaux
4 portions
25 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :