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Pissenlit

Taraxacum officinale, Composées
Plante vivace qui serait originaire d'Europe, d'Afrique du Nord, d'Asie centrale et du Nord et d'Amérique du Nord, le pissenlit est une plante familière aux fleurs jaunes qui pousse un peu partout, et qui est habituellement considérée comme une mauvaise herbe. Il fut cependant apprécié pendant plusieurs siècles pour ses propriétés médicinales et culinaires, particulièrement en Europe. Il est encore passablement populaire en France. Son action hautement diurétique lui a valu le nom de «pisse-en-lit». Le pissenlit est aussi appelé «dent-de-lion» car ses feuilles sont profondément dentées. Celles-ci sont d'un vert vif lorsqu'il s'agit du pissenlit sauvage ou, si elles ont été cultivées à l'abri de la lumière comme les endives et les asperges, elles sont alors blanchâtres et d'un goût délicat et acidulé. Les feuilles du pissenlit sauvage sont plus petites et plus amères que celles du pissenlit cultivé. Les feuilles ont de longues et minces tiges blanchâtres, qui contiennent un suc laiteux, tout comme les tiges des fleurs. Les racines sont longues et charnues de couleur blanchâtre à l'intérieur et brune à l'extérieur.
Utilisation
Les pissenlits se mangent crus ou cuits. Crus, on les met dans les salades, particulièrement les jeunes feuilles fraîches. De l'huile et du vinaigre au goût prononcé, comme de l'huile de noisette, de l'huile d'olive, du vinaigre à la framboise ou du vinaigre de vin, se marient bien avec la saveur amère des pissenlits. Ils sont délicieux arrosés d'une vinaigrette chaude, car la chaleur amollit légèrement la texture fibreuse des feuilles et adoucit leur amertume. Traditionnellement, en France, la salade de pissenlits s'accompagne de lardons, de vinaigre et de croûtons à l'ail.

Les pissenlits sont souvent braisés accompagnés de porc (jambon, lardons ou bacon). En fait, les pissenlits sont apprêtés comme l'épinard. Les boutons floraux sont parfois marinés, les fleurs transformées en vin et les racines servent de substitut au café comme les racines de la chicorée.
Recette (Légumes)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et tranchées
1 concombre pelé, épépiné, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
125 ml (1/2 tasse) de châtaignes d'eau tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de xérès
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
30 ml (2 c. à soupe) de fenouil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre

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