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Poivron

Capsicum annuum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire d'Amérique latine, le poivron appartient à une grande famille qui comprend notamment l'aubergine, la pomme de terre, la tomate, l'alkékenge et le tamarillo. Ce fut une des premières plantes à être cultivée en Amérique du Sud. Des graines de poivron datant de 5 000 ans avant notre ère proviendraient de la variété sauvage du poivron. L'expansion de la culture du poivron est largement due aux explorateurs espagnols et portugais, et à sa facilité d'adaptation. Le poivron est vivace dans les régions tropicales, et annuel dans les régions tempérées. Les principaux pays producteurs de poivrons sont la Chine, la Turquie, le Nigeria, l'Espagne, le Mexique et la Roumanie.

Le poivron est une gousse plus ou moins charnue qui renferme de multiples graines blanchâtres dans sa cavité intérieure, il pousse sur un plant pouvant atteindre 1 m de haut. Il en existe des dizaines de variétés, de taille, de forme, de couleur et de saveur différentes. Les poivrons sont charnus et leur chair douce est délicatement sucrée. Ils mesurent en général de 7 à 16 cm de long et de 5 à 12 cm de diamètre. La variété la plus populaire en Amérique du Nord a quatre lobes, ce qui lui donne une forme légèrement carrée. En anglais, on nomme ce poivron bell pepper tandis qu'en France on parle de «poivron d'Amérique». Certaines variétés de poivrons ont trois lobes tandis que d'autres sont dépourvues de lobes et effilées.

Les poivrons verts sont cueillis avant la pleine maturité, car un poivron vert laissé sur le plant deviendra jaune puis rouge en mûrissant, tandis que les poivrons pourpres, bruns et noirs redeviennent verts s'ils sont laissés à mûrir sur le plant. Les poivrons mûris sur le plant sont plus sucrés et plus parfumés; en fait, les poivrons rouges et orangés sont les plus sucrés.
Utilisation
Le poivron se consomme cru ou cuit. Bien qu'il s'agisse d'un fruit, il est utilisé comme légume. Cru, il est souvent mangé nature, servi en trempettes ou en hors-d'œuvre, ou mis dans les salades. Le poivron est couramment intégré aux soupes, omelettes, tofu, ragoûts, brochettes, riz, pâtes alimentaires et pizzas. Il accompagne bien le poulet, le lapin, le jambon, le thon et les œufs. Indispensable au gaspacho, à la piperade et à la ratatouille, il entre aussi dans la confection de marinades. On le sert souvent farci. Il est typique des préparations à la portugaise et à la mexicaine.
Recette
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1h10
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
 Ingrédients
SAUCE AU CURRY
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon pelé, haché
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de curry
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre fraîchement moulu
LÉGUMES
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 courgette en rondelles
1 poivron vert en tranches épaisses
1 poivron jaune en tranches épaisses
2 carottes pelées, en rondelles
1 botte d'asperges cuites, en petits tronçons
1/2 chou-fleur en bouquets, cuit
sel et poivre fraîchement moulu
piment broyé au goût

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Glossaire culinaire
 gousse
1 - Fruit des légumineuses, formé de deux cosses qui renferment les graines.
2 - Partie...
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