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Pomme-poire

Pyrus spp, Rosacées
Fruit d'un arbre originaire d'Asie. La pomme-poire ne provient pas d'un croisement entre une poire et une pomme; elle est probablement l'ancêtre de la poire. Elle fait partie de la même famille. Fruit préféré des Orientaux, la pomme-poire est consommée en Asie depuis les temps anciens. Elle est encore relativement peu connue sur la plupart des marchés occidentaux et ne fut introduite aux États-Unis qu'à la fin du xixe siècle. Les principaux pays producteurs sont le Japon, la Chine, Taïwan et la Corée. Les États-Unis, la Nouvelle-Zélande et le Brésil ne produisent ce fruit que depuis quelques années seulement.

Il existe plus de 1 000 variétés de pommes-poires. La plupart sont rondes et ont la taille d'une pomme. Seules quelques-unes ont la forme d'une poire. Leur peau fine, lisse et comestible peut être de couleur jaune, vert ou brun doré. Leur chair est très juteuse, légèrement sucrée et douce comme celle de la poire avec une texture très croquante comme celle de la pomme. Selon les variétés, elle est parfois granuleuse. La taille peut être très petite ou atteindre 500 g. Contrairement à la poire, la pomme-poire est cueillie mûre et prête à être consommée.
Utilisation
La pomme-poire se consomme surtout nature car sa saveur délicate est facilement masquée par les autres aliments. On la met dans les salades de fruits et les salades composées. Elle apporte une texture inhabituelle et intéressante aux plats sautés ou cuisinés à l'orientale. Elle se marie bien avec le fromage à la crème et le yogourt. Son jus est excellent et rafraîchissant.
Recette (Fruits)
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1 heure
Salades
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés
1 branche de céleri en julienne
2 carottes pelées en julienne
1 poivron jaune en julienne
1 poivron orange en julienne
1 petit concombre pelé, épépiné, en grosse julienne
14 champignons nettoyés, tranchés
2 pommes évidées, pelées, tranchées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de crème aigre
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
quelques gouttes de sauce anglaise
feuilles de laitue
persil frais haché

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