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Poule

Gallus gallus, Gallinacés
Femelle du coq. Le mot poule désigne également la femelle de divers autres gallinacés. Dans ce cas, il est suivi d'un autre terme: poule faisane, poule des bois (gélinotte) et poule d'eau (échassier des roseaux). La poule est élevée pour la ponte et n'est tuée que lorsqu’elle ne pond plus d'œufs, habituellement entre 12 et 24 mois. Elle pèse de 1,5 à 3 kg et elle est meilleure lorsqu'elle pèse moins de 2 kg.
Utilisation
La chair de la poule est toujours ferme et un peu grasse. Elle nécessite une cuisson lente et prolongée à la chaleur humide, qui l’attendrit. Elle permet de cuisiner d'excellentes soupes et ragoûts. On peut la rôtir après l'avoir braisée environ 1 h dans très peu de liquide.
Recette (Volaille)
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1h35
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
1 branche de céleri
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
2 grosses poitrines de poulet sans la peau
2 grosses carottes pelées, en julienne de 2 cm (3/4 po) de long
2 pommes de terre pelées, en gors dés
24 petits oignons blancs pelés
225 g (1/2 lb) de têtes de champignons frais nettoyés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
sel et poivre fraîchement moulu
pâte à tarte

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2 l - 8 tasses
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6 portions
Glossaire culinaire
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