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Poule

Gallus gallus, Gallinacés
Femelle du coq. Le mot poule désigne également la femelle de divers autres gallinacés. Dans ce cas, il est suivi d'un autre terme: poule faisane, poule des bois (gélinotte) et poule d'eau (échassier des roseaux). La poule est élevée pour la ponte et n'est tuée que lorsqu’elle ne pond plus d'œufs, habituellement entre 12 et 24 mois. Elle pèse de 1,5 à 3 kg et elle est meilleure lorsqu'elle pèse moins de 2 kg.
Utilisation
La chair de la poule est toujours ferme et un peu grasse. Elle nécessite une cuisson lente et prolongée à la chaleur humide, qui l’attendrit. Elle permet de cuisiner d'excellentes soupes et ragoûts. On peut la rôtir après l'avoir braisée environ 1 h dans très peu de liquide.
Recette (Volaille)
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1h35
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 grosses cuisses de poulet
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc
1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon épluché et haché
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 piment jalapeño épépiné et haché
3 tomates pelées, épépinées et hachées
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
1 grosses pincée de sucre

Recettes suggérées
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Apéritifs
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Glossaire culinaire
 rôtir
Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les...
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