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Poule

Gallus gallus, Gallinacés
Femelle du coq. Le mot poule désigne également la femelle de divers autres gallinacés. Dans ce cas, il est suivi d'un autre terme: poule faisane, poule des bois (gélinotte) et poule d'eau (échassier des roseaux). La poule est élevée pour la ponte et n'est tuée que lorsqu’elle ne pond plus d'œufs, habituellement entre 12 et 24 mois. Elle pèse de 1,5 à 3 kg et elle est meilleure lorsqu'elle pèse moins de 2 kg.
Utilisation
La chair de la poule est toujours ferme et un peu grasse. Elle nécessite une cuisson lente et prolongée à la chaleur humide, qui l’attendrit. Elle permet de cuisiner d'excellentes soupes et ragoûts. On peut la rôtir après l'avoir braisée environ 1 h dans très peu de liquide.
Recette (Volaille)
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30 minutes
Plats principaux
2 à 4 portions
 Ingrédients
4 cailles lavées
2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
60 ml (1/4 tasse) de sauce teriyaki
60 ml (1/4 tasse) de saké
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre

Recettes suggérées
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Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
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