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Poule

Gallus gallus, Gallinacés
Femelle du coq. Le mot poule désigne également la femelle de divers autres gallinacés. Dans ce cas, il est suivi d'un autre terme: poule faisane, poule des bois (gélinotte) et poule d'eau (échassier des roseaux). La poule est élevée pour la ponte et n'est tuée que lorsqu’elle ne pond plus d'œufs, habituellement entre 12 et 24 mois. Elle pèse de 1,5 à 3 kg et elle est meilleure lorsqu'elle pèse moins de 2 kg.
Utilisation
La chair de la poule est toujours ferme et un peu grasse. Elle nécessite une cuisson lente et prolongée à la chaleur humide, qui l’attendrit. Elle permet de cuisiner d'excellentes soupes et ragoûts. On peut la rôtir après l'avoir braisée environ 1 h dans très peu de liquide.
Recette (Volaille)
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25 minutes
Sauces
8 à 10 portions
 Ingrédients
4 gros oeufs durs écrasés
2 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de poivron rouge haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu

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500 ml - 2 tasses
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Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 rôtir
Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les...
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