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Poule

Gallus gallus, Gallinacés
Femelle du coq. Le mot poule désigne également la femelle de divers autres gallinacés. Dans ce cas, il est suivi d'un autre terme: poule faisane, poule des bois (gélinotte) et poule d'eau (échassier des roseaux). La poule est élevée pour la ponte et n'est tuée que lorsqu’elle ne pond plus d'œufs, habituellement entre 12 et 24 mois. Elle pèse de 1,5 à 3 kg et elle est meilleure lorsqu'elle pèse moins de 2 kg.
Utilisation
La chair de la poule est toujours ferme et un peu grasse. Elle nécessite une cuisson lente et prolongée à la chaleur humide, qui l’attendrit. Elle permet de cuisiner d'excellentes soupes et ragoûts. On peut la rôtir après l'avoir braisée environ 1 h dans très peu de liquide.
Recette (Volaille)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poitrines de poulet entières et désossées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 brins d'estragon frais
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés
jus de 1/2 citron
sel et poivre

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Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
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