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Pourpier

Portulaca oleracea, Portulacées
Plante vivace très commune dans les régions relativement chaudes d'Europe centrale, d'Amérique du Nord et du Sud, où elle pousse souvent le long des routes et sur les terrains vagues. Il existe une quarantaine d'espèces de cette plante très décorative utilisée depuis plus de 3 500 ans tant comme légume que pour ses propriétés médicinales. À l'époque médiévale, en Europe et notamment en Angleterre, le pourpier était très apprécié.

Le pourpier atteint environ 5 à 10 cm de haut. Ses tiges ramifiées ont une consistance caoutchouteuse; elles se gorgent d'eau, tout comme ses feuilles épaisses, tendres et charnues, de forme arrondie rappelant celle d'une larme, de couleur vert jaunâtre. Le pourpier se cueille avant la période de floraison. Il a une saveur légèrement acide et piquante.
Utilisation
Le pourpier se mange cru ou cuit. Les tiges tendres peuvent s'apprêter comme l'épinard ou le cardon, avec une certaine modération cependant, surtout lorsque la saveur n'est pas familière. Ses feuilles sont plus tendres près du sommet de la tige et s'apprêtent comme le cresson.

Le pourpier parfume et décore soupes, sauces, mayonnaises, omelettes et ragoûts. Il est excellent avec des carottes râpées ou une purée de pommes de terre. Il accompagne laitues et tomates. Ses tiges et ses feuilles peuvent être marinées dans du vinaigre comme les câpres. Au Moyen-Orient, le pourpier entre dans la préparation de salades nommées fattouch.
Recette (Légumes)
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2 heures
Apéritifs
4 à 6 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon épluché et émincé
1 grosse aubergine
1 gros poivron vert émincé
1 gros poivron jaune émincé
1 courgette émincée
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 tomates pelées, épépinées et hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre
tranches de baguette grillées

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