Pousse de bambou

Phyllostachys spp, Graminées

Plante vivace originaire d'Asie, le bambou croît dans les régions tropicales. On consomme les pousses de bambou en Asie depuis des milliers d'années. Sont aussi comestibles les feuilles, le cœur et le liquide sucré qui s'écoule des tiges entaillées. Il existe plus de 200 espèces de cette plante aux feuilles caduques ou persistantes. Les tiges ligneuses peuvent atteindre 30 m de haut.

De forme conique, les pousses de bambou mesurent en moyenne 7 cm de diamètre à la base sur 15 cm de haut. Toutes les espèces sont comestibles. Certaines variétés de bambou peuvent être transformées en pâte à papier ou en engrais pour la culture. On récolte les pousses de bambou dès qu'elles sortent de terre, lorsqu'elles mesurent environ 15 cm. Elles sont de couleur blanc ivoire, car elles poussent à l'abri de la lumière; on les recouvre de terre afin qu'elles ne verdissent pas. À l'état frais, elles sont recouvertes de poils ténus mais acérés dont on doit les débarrasser pour ensuite les blanchir. Elles ne sont pas comestibles crues à cause des substances toxiques qu'elles contiennent et qui sont détruites par la cuisson.

Utilisation

Les pousses de bambou sont très populaires en Chine et dans toute l'Asie. En conserve, elles sont comestibles sans autre cuisson ou on peut les émincer et les bouillir, les sauter ou les braiser pour accompagner viandes et poissons ou tout plat asiatique. Vendues en lamelles ou en bâtonnets, elles peuvent être utilisées dans les hors-d'œuvre, les soupes et les plats mijotés. Au Japon, les pousses de bambou sont indispensables pour préparer le sukiyaki.

Recette (Légumes)

Soupe aux gombos

1 heure

Soupes

4 à 6 portions

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de carottes coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de céleri coupé en dés
2 échalotes sèches épluchées et hachées
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
225 g (1/2 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
3 tomates pelées, épépinées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de farine
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
125 ml (1/2 tasse) de riz rincé
170 g (6 oz) de gombos surgelés tranchés
sel et poivre
piment de Cayenne

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