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Radicchio

Cichorium intybus var. foliosum, Composées
Plante potagère originaire du nord de l'Italie, de la province de Veneto, cultivée depuis dans le midi de la France, le radicchio est une variété de chicorée rouge. Il est cultivé en Italie depuis le xvie siècle et ce pays en est le principal producteur.

Le radicchio possède des feuilles d'abord vertes, qui rougissent lorsque la température fraîchit. Les feuilles de certaines variétés, cependant, demeurent vertes malgré le froid ou ne s'ornent que de petites taches roses ou rouges. Le radicchio peut avoir la taille d'une laitue Boston ou d'une endive. La variété de radicchio la plus connue possède des feuilles rondes et brillantes, de couleur rouge foncé aux nervures blanches. La saveur est légèrement amère et légèrement acidulée.
Utilisation
Le radicchio se mange cru ou cuit. Cru, il est très décoratif et peut servir comme saladier pour recevoir crudités, olives, fromage, salade de pommes de terre, salade de riz, fruits, etc. Il ajoute une note croquante et colorée aux salades. Puisque sa saveur est passablement amère, il convient de le combiner à d'autres laitues pour l'apprécier pleinement. Cuit, il colore soupes, riz, légumineuses, pâtes alimentaires, omelettes, tofu. Il peut aussi être cuit entier à la broche. Il remplace ou accompagne l'endive et la scarole dans la plupart des recettes.
Recette
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40 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc sec
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
16 crevettes décortiquées et déveinées
2 gousses d'ail épluchées et émincées finement
150 g (1/3 lb) de pois mange-tout parés
1 petit radicchio lavé et essoré
1 petite botte de cresson lavée et essorée
3 endives évidées, lavées et essorées
1 pincée de sucre
sel et poivre

Recettes suggérées
40 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
2h45
Plats principaux
1 pizza de 35 cm (14 po)
Glossaire culinaire
 crudités
Assortiment de légumes crus servis en hors-d'œuvre, accompagnés d'une ou de plusieurs sauce.
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