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Radis

Raphanus sativus, Crucifères
Plante potagère annuelle à racine comestible, probablement originaire de l'est de la région méditerranéenne, en Asie occidentale. Ce fut l'un des premiers légumes à être cultivés. Des écrits anciens démontrent que le radis était consommé il y a environ 4 000 ans par les Babyloniens et les Égyptiens, et était particulièrement apprécié pour ses propriétés médicinales. Il aurait été introduit en Chine environ 500 ans avant notre ère. Les Chinois ont développé de nouvelles variétés de radis, à racine plus grosse et plus longue et au goût beaucoup plus doux que les petits radis ronds que nous connaissons. Son nom latin est dérivé du grec raphanos signifiant «qui lève facilement», et fait référence au fait que ce légume pousse sans difficulté. Fait à noter, le radis ne fut cultivé en France qu'à partir du xvie siècle.

Il existe diverses espèces de radis, comprenant les radis rouges, les radis noirs et les radis blancs (ou orientaux). Les radis rouges sont ronds ou légèrement allongés; ils mesurent habituellement 2 à 2,5 cm de diamètre; la chair blanche, crème ou parfois rouge est juteuse et croquante. Leur saveur est généralement moins piquante que celle des radis noirs et leurs fanes rugueuses sont comestibles.
Utilisation
Le radis se consomme cru ou cuit. En Occident, on le consomme surtout cru. On le sert en hors-d'œuvre, on l'ajoute aux trempettes, aux salades ou aux sandwichs. En Orient, on aime bien le mariner ou le cuire. La saveur du radis s'adoucit à la cuisson et rappelle légèrement celle des petits navets. On met le radis dans les soupes, les pot-au-feu, les omelettes, ou on le cuit à la chinoise. Les fanes s'apprêtent comme l'épinard lorsqu'elles sont fraîches et tendres. On peut les incorporer dans un potage ou une purée de pommes de terre. Elles peuvent aussi être séchées puis infusées.

Les graines de radis sont mises à germer comme les germes de luzerne. Leur saveur est piquante, un peu comme celle du cresson. Les germes de radis s'incorporent aux soupes, aux sandwichs et aux omelettes. Elles assaisonnent tofu et poisson. Les ajouter au dernier moment afin qu'elles conservent tout leur croquant et toute leur saveur.
Recette
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30 minutes
Salades
4 à 6 portions
 Ingrédients
1 laitue romaine lavée et essorée
1 laitue en feuilles lavée et essorée
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés et blanchis
350 g (3/4 lb) d'asperges fraîches cuites et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
12 radis lavés et coupés en quartiers
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
sel et poivre
jus de 1 citron

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