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Radis oriental

Raphanus sativus var. longipinnatus, Crucifères
Plante potagère à racine probablement originaire de l'est de la région méditerranéenne. Le radis oriental est une variété de radis qui gagna la Chine environ 500 ans avant notre ère; il est très estimé en Asie, où on l'apprête à toutes les sauces; on consomme également ses feuilles et ses graines germées.

Le radis oriental ou «daïkon» est un radis d'hiver à chair blanche recouverte d'une peau mince et lisse, habituellement blanchâtre, mais pouvant être noire, rose ou verte. Sa chair croquante et juteuse a une saveur relativement douce. Plusieurs variétés ont une chair sucrée. La variété la plus courante sur les marchés occidentaux a la forme d'une grosse carotte et mesure habituellement 30 cm de long. Le radis oriental peut cependant mesurer de 10 à 60 cm de long et de 2,5 à 10 cm de diamètre.
Utilisation
Le radis oriental se mange cru ou cuit. Cru, on le consomme en hors-d'œuvre ou en trempette, ou on l'ajoute aux salades et aux sandwichs. Râpé puis arrosé de vinaigrette ou simplement de vinaigre ou de jus de citron, il accompagne légumes, volaille, fruits de mer ou poisson. Au Japon, le daïkon râpé est souvent servi avec le sashimi et le tempura.

Cuit, le radis oriental s'utilise comme le navet, notamment dans les potages. Il est également délicieux ajouté dans un plat sauté à la chinoise. Ses fanes s'apprêtent comme l'épinard. Crues, on les ajoute aux salades, surtout lorsqu'elles sont fraîches et tendres, ou aux soupes.

Les graines sont mises à germer; leur saveur est piquante, un peu comme celle du cresson. Les germes de radis se mettent notamment dans les soupes, les sandwichs et les omelettes. Elles assaisonnent tofu et poisson. Les ajouter au dernier moment afin qu'elles conservent leur croquant et leur saveur.

En Asie, on aime bien confire le radis dans le sel ou le cuire. On le met notamment dans les soupes ou on le fait frire en compagnie d'autres aliments. Sa saveur s'adoucit à la cuisson.
Recette (Légumes)
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15 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
150 g (1/3 lb) d'olives noires dénoyautées
150 g (1/3 lb) de câpres
90 g (3 oz) de filets d'anchois égouttés
90 g (3 oz) de thon à l'huile égoutté
5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
450 g (1 lb) de fusilli cuits al dente
125 ml (1/2 tasse) de liquide de cuisson des pâtes
1 pincée de muscade
jus de citron, au goût
sel et poivre fraîchement moulu
parmesan râpé

Recettes suggérées
1h10
Apéritifs
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Soupes
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Glossaire culinaire
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