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Raie

Raja spp, Rajidés
La raie a une forme très particulière donnée par ses nageoires pectorales reliées au tronc comme des ailes. Elle se déplace par des mouvements ondulatoires. Certaines, parmi la centaine d'espèces que comporte cette famille, peuvent transmettre des décharges électriques. La raie habite la plupart des mers. Elle se tient près du fond marin dans lequel elle s'enfouit lorsqu'elle se repose afin de passer inaperçue. Ce poisson peut créer un vide entre son corps et le fond de la mer, produisant une succion qui la rend difficile à déloger. La plupart des espèces vivent dans les eaux peu profondes.

La raie a un squelette cartilagineux. La bouche placée sur la face ventrale blanchâtre est située sous la tête comme chez le requin. Le dos est gris ou brun et souvent tacheté. Le corps aplati en forme de losange, arrondi ou carré, se termine par une longue queue étroite. Les surfaces du corps et de la queue peuvent être recouvertes d'écailles qui ressemblent à de petites ou à de grosses épines; quelques espèces, dont la raie à queue épineuse et la raie blanche, en ont plus que les autres. Certaines espèces sont armées d'épines venimeuses sur la queue. La raie peut mesurer de 30 cm à plus de 6 m selon les espèces (la mante est la plus volumineuse et peut peser plus d'une tonne).
Utilisation
La raie peut se cuisiner comme les pétoncles. La cuire suffisamment sinon elle est visqueuse et la servir très chaude pour éviter qu'elle ne soit gélatineuse.
Recette (Poissons)
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30 minutes
Salades
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché
175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
12 crevettes décortiquées et déveinées
12 moules cuites à la vapeur et décoquillées
1 darne de saumon cuite et émiettée
10 haricots verts parés et cuits
10 haricots jaunes parés et cuits
1 poivron jaune grillé, pelée et tranché finement
12 olives noires dénoyautées
sel et poivre
jus de citron, au goût
feuilles de laitue

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