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Ramboutan

Nephelium lappaceum, Sapindacées
Fruit originaire de Malaisie, le ramboutan pousse en grappes sur un petit arbre à feuilles persistantes; il est apparenté au litchi et au longane. Il est très répandu dans le Sud-Est asiatique, notamment en Indonésie. Il en existe une cinquantaine de variétés. La peau du ramboutan est recouverte de nombreuses pointes tendres et crochues, longues de 1 à 1,5 cm, qui lui donnent l'apparence d'un petit oursin. Son apparence hérissée est à l'origine de son nom, car rambout signifie «cheveux» en malais.

Le ramboutan mesure de 5 à 6 cm de diamètre. Il est recouvert d'une coque fragile, dont la couleur varie du rouge au brun jaunâtre et qui se fend facilement. Sa pulpe juteuse, blanchâtre et translucide a une consistance similaire à celle du litchi. Elle recouvre comme ce dernier une unique graine non comestible, plate et pointue, ayant la forme d'une amande. Le ramboutan a une saveur tantôt sucrée, douce et parfumée, tantôt aigrelette ou acidulée, selon les variétés. Il est toutefois moins parfumé que le litchi.
Utilisation
On utilise ce fruit comme le litchi, qu'il peut d'ailleurs remplacer. Il est délicieux tel quel, dans la salade de fruits ou avec de la crème glacée. Cuit, il accompagne légumes et viande ou on s'en sert pour farcir de la viande. Il est également mis en conserve dans un sirop.
Recette (Fruits)
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1 heure
Salades
4 portions
 Ingrédients
225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés
1 branche de céleri en julienne
2 carottes pelées en julienne
1 poivron jaune en julienne
1 poivron orange en julienne
1 petit concombre pelé, épépiné, en grosse julienne
14 champignons nettoyés, tranchés
2 pommes évidées, pelées, tranchées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de crème aigre
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées grillées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
quelques gouttes de sauce anglaise
feuilles de laitue
persil frais haché

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