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Ramboutan

Nephelium lappaceum, Sapindacées
Fruit originaire de Malaisie, le ramboutan pousse en grappes sur un petit arbre à feuilles persistantes; il est apparenté au litchi et au longane. Il est très répandu dans le Sud-Est asiatique, notamment en Indonésie. Il en existe une cinquantaine de variétés. La peau du ramboutan est recouverte de nombreuses pointes tendres et crochues, longues de 1 à 1,5 cm, qui lui donnent l'apparence d'un petit oursin. Son apparence hérissée est à l'origine de son nom, car rambout signifie «cheveux» en malais.

Le ramboutan mesure de 5 à 6 cm de diamètre. Il est recouvert d'une coque fragile, dont la couleur varie du rouge au brun jaunâtre et qui se fend facilement. Sa pulpe juteuse, blanchâtre et translucide a une consistance similaire à celle du litchi. Elle recouvre comme ce dernier une unique graine non comestible, plate et pointue, ayant la forme d'une amande. Le ramboutan a une saveur tantôt sucrée, douce et parfumée, tantôt aigrelette ou acidulée, selon les variétés. Il est toutefois moins parfumé que le litchi.
Utilisation
On utilise ce fruit comme le litchi, qu'il peut d'ailleurs remplacer. Il est délicieux tel quel, dans la salade de fruits ou avec de la crème glacée. Cuit, il accompagne légumes et viande ou on s'en sert pour farcir de la viande. Il est également mis en conserve dans un sirop.
Recette (Fruits)
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1 heure
Desserts
6 à 8 portions
 Ingrédients
250 g (1/2 lb) de pâte feuilletée
125 ml (1/2 tasse) d'amandes en poudre
80 ml (1/3 tasse) de sucre à fruits
1 gros blanc d'oeuf
une pincée de farine
quelques gouttes de jus de citron
oeuf battu
framboises fraîches nettoyées
sucre en plus

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