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Rapini

Brassica rapa var. ruvo ou italica, Crucifères
Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, le rapini s'apparente au brocoli, au chou et aux nombreux autres membres de la famille des crucifères. On le consomme en Italie depuis des centaines d'années. Les immigrants italiens lui firent traverser l'Atlantique lorsqu'ils s'installèrent aux États-Unis au début du xxe siècle; il demeure relativement peu connu en Amérique du Nord.

Le rapini est formé de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées. Il n'a pas de tête comme le brocoli, mais certaines tiges sont ornées d'une grappe de boutons floraux parfois éclos qui donnent naissance à de petites fleurs jaunes. Les tiges, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont comestibles.

Le rapini a une saveur légèrement amère. Les tiges sont souvent préférées aux feuilles car leur saveur est moins prononcée.
Utilisation
Le rapini peut se manger cru, mais sa forte saveur n'est pas toujours appréciée; il s'apprête comme le brocoli, qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes; il cuit toutefois plus rapidement. Cuit, on le mange chaud ou froid. Il est délicieux arrosé de vinaigrette.

Le rapini ajoute une note piquante aux aliments qui ont peu de saveur, tels le tofu, les pâtes alimentaires et les pommes de terre. Il arrive qu'il soit amer lorsqu'il est cuit à l'étuvée. Il est délicieux nappé de sauce béchamel ou de fromage, puis gratiné ou tout simplement arrosé d'un filet de jus de citron et d'une noisette de beurre.
Recette
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15 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
2 grosses bottes de rapinis
3 gousses d'ail pelées écrasées, hachées
vinaigre de vin au goût
huile d'olive au goût
jus de citron au goût
sel et poivre fraîchement moulu

Recettes suggérées
50 minutes
Soupes
4 à 6 portions
25 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 arroser
1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou...
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