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Rillettes

Les rillettes sont une préparation faite de viande cuite doucement dans de la graisse jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Elle est ensuite versée dans des pots, refroidie et recouverte de graisse (saindoux, graisse d'oie ou autre). Traditionnellement à base de porc ou d'oie, les rillettes peuvent être faites de lapin, de volaille, de canard, de veau ou de poisson. Diverses parties de l'animal sont utilisées dont le cou, la poitrine et la cuisse.
Utilisation
Les rillettes sont toujours consommées froides, généralement sur canapés, en sandwichs ou avec du pain grillé.
Recette (Charcuterie)
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1h10
Plats principaux
4 à 6 portions
 Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
175 g (6 oz) de jambon fumé coupé en cubes
3 tranches de bacon coupées en morceaux
1 oignon épluché et coupé en dés
796 ml (28 oz) de tomates en conserve
1 piment rouge épépiné et haché
2 feuilles de laurier
4 brins de thym
4 brins de persil
10 feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail non épluchées
1 branche de céleri coupée en deux
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin
450 g (1 lb) de pâtes fettucine cuites al dente
sel et poivre
parmesan râpé

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