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Rillettes

Les rillettes sont une préparation faite de viande cuite doucement dans de la graisse jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Elle est ensuite versée dans des pots, refroidie et recouverte de graisse (saindoux, graisse d'oie ou autre). Traditionnellement à base de porc ou d'oie, les rillettes peuvent être faites de lapin, de volaille, de canard, de veau ou de poisson. Diverses parties de l'animal sont utilisées dont le cou, la poitrine et la cuisse.
Utilisation
Les rillettes sont toujours consommées froides, généralement sur canapés, en sandwichs ou avec du pain grillé.
Recette (Charcuterie)
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40 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
2 poitrines de poulet entières désossées
8 tranches de prosciutto
8 tranches de gruyère
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
2 oeufs battus avec quelques gouttes d'huile
250 ml (1 tasse) de chapelure
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'arachide
sel et poivre fraîchement moulu

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