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Rillettes

Les rillettes sont une préparation faite de viande cuite doucement dans de la graisse jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Elle est ensuite versée dans des pots, refroidie et recouverte de graisse (saindoux, graisse d'oie ou autre). Traditionnellement à base de porc ou d'oie, les rillettes peuvent être faites de lapin, de volaille, de canard, de veau ou de poisson. Diverses parties de l'animal sont utilisées dont le cou, la poitrine et la cuisse.
Utilisation
Les rillettes sont toujours consommées froides, généralement sur canapés, en sandwichs ou avec du pain grillé.
Recette (Charcuterie)
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1h40
Plats principaux
6 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
2 carottes pelées et coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
150 g (1/3 lb) de prosciutto coupé en dés
125 g (1/4 lb) de veau haché
150 g (1/3 lb) de boeuf haché maigre
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
450 g (1 lb) de lasagnes cuites al dente
500 ml (2 tasses) de sauce blanche, chaude
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
175 ml (3/4 tasse) de mozzarella râpée
sel et poivre

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