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Rillettes

Les rillettes sont une préparation faite de viande cuite doucement dans de la graisse jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Elle est ensuite versée dans des pots, refroidie et recouverte de graisse (saindoux, graisse d'oie ou autre). Traditionnellement à base de porc ou d'oie, les rillettes peuvent être faites de lapin, de volaille, de canard, de veau ou de poisson. Diverses parties de l'animal sont utilisées dont le cou, la poitrine et la cuisse.
Utilisation
Les rillettes sont toujours consommées froides, généralement sur canapés, en sandwichs ou avec du pain grillé.
Recette (Charcuterie)
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20 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
450 g (1 lb) de pâtes fettucine, cuites al dente
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
325 ml (1 1/3 tasse) de crème à 35 %
90 g (3 oz) de prosciutto tranché en julienne
225 g (1/2 lb) de chair de crabe frais
15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre blanc
piment de Cayenne au goût
fromage pecorino sardo râpé

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