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Rillettes

Les rillettes sont une préparation faite de viande cuite doucement dans de la graisse jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Elle est ensuite versée dans des pots, refroidie et recouverte de graisse (saindoux, graisse d'oie ou autre). Traditionnellement à base de porc ou d'oie, les rillettes peuvent être faites de lapin, de volaille, de canard, de veau ou de poisson. Diverses parties de l'animal sont utilisées dont le cou, la poitrine et la cuisse.
Utilisation
Les rillettes sont toujours consommées froides, généralement sur canapés, en sandwichs ou avec du pain grillé.
Recette (Charcuterie)
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1h15
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
8 endives
8 tranches minces de jambon de Paris
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
1 pincée de sucre
1/2 citron
sel et poivre

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