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Rillettes

Les rillettes sont une préparation faite de viande cuite doucement dans de la graisse jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Elle est ensuite versée dans des pots, refroidie et recouverte de graisse (saindoux, graisse d'oie ou autre). Traditionnellement à base de porc ou d'oie, les rillettes peuvent être faites de lapin, de volaille, de canard, de veau ou de poisson. Diverses parties de l'animal sont utilisées dont le cou, la poitrine et la cuisse.
Utilisation
Les rillettes sont toujours consommées froides, généralement sur canapés, en sandwichs ou avec du pain grillé.
Recette (Charcuterie)
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1 heure
Soupes
6 à 8 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
1 branche de céleri coupée en dés
1 blanc de poireau lavé et émincé
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de jambon cuit coupé en dés
1 cuisse de poulet, sans la peau, désossée, la chair coupée en dés
1.25 l (5 tasses) de bouillon de volaille chaud
60 ml (1/4 tasse) de riz rincé
8 gombos
2 tomates épluchées, épépinées et coupées en dés
sel et poivre

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