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Riz sauvage

Zizania aquatica, Graminées
Graine d'une plante aquatique originaire d'Amérique du Nord, plus précisément de la région des Grands Lacs; le riz sauvage croît dans les marais et les lacs calmes aux eaux fraîches et aux fonds boueux. Il pousse principalement au Canada et aux États-Unis. Les Amérindiens le cueillent et l'apprécient depuis plusieurs siècles; certaines tribus ont entrepris de longues guerres pour pouvoir récolter le riz sauvage.

Le riz sauvage pousse sur une plante annuelle qui peut atteindre jusqu'à 3 m de haut. Il est très recherché et fait maintenant l'objet d'une commercialisation poussée. Il est coûteux car la plante ne produit pas beaucoup, étant sensible aux variations climatiques, aux changements de niveau d'eau et aux parasites. De plus, le riz n'est pas facile à récolter; la méthode de récolte traditionnelle consiste à ramener les longues tiges de la plante au-dessus de l'embarcation et à les battre. Aujourd'hui, on se sert de plus en plus de moissonneuse-batteuse comme pour le blé pour récolter le riz sauvage.

Les grains du riz sauvage acquièrent leur couleur noirâtre après avoir été décortiqués, nettoyés et séchés. Ils sont plus longs que les grains de riz, mesurant souvent plus de 1 cm de long. Ils possèdent une saveur de noisette assez prononcée et une texture croquante. Ils sont facile à décortiquer, leur écorce s'enlevant aisément lorsque les grains sont secs.
Utilisation
Le riz sauvage accompagne souvent la volaille, les fruits de mer et le gibier; sa couleur foncée et son goût prononcé font un contraste fort apprécié. On le sert nature ou mélangé avec d'autres types de riz. Cuit, on met le riz sauvage dans les farces et les crêpes.

Il se marie bien avec les champignons, les légumes, les fruits et les noix. On peut le souffler comme le maïs ou le moudre en farine.
Recette
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1h10
Plats principaux
4 à 6 portions
 Ingrédients
180 ml (3/4 tasse) de riz sauvage
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon
180 ml (3/4 tasse) de champignons frais
1 branche de céleri
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar fort
sel et poivre

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