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Roquette

Eruca sativa, Crucifères
Plante herbacée annuelle très odorante originaire d'Europe et d'Asie occidentale, la roquette était déjà connue des Romains qui en utilisaient les feuilles et les graines. La roquette fait partie de la famille des crucifères qui comprend notamment le cresson, le radis et la moutarde. Ce légume est particulièrement estimé dans le sud de la France, en Égypte et en Italie.

Le plant de roquette atteint 50 cm de haut et ses tendres feuilles vertes très découpées et lisses, de forme irrégulière, ressemblent aux feuilles de pissenlit. Sa saveur très prononcée rappelle celle du cresson.
Utilisation
La roquette se mange crue ou cuite. Il est préférable de l'utiliser avec modération car elle a une forte saveur, même après la cuisson. Elle décore et assaisonne salades, soupes, mayonnaises, sandwichs, salades de pommes de terre et pâtes alimentaires. Elle est excellente en purée incorporée dans les potages ou les sauces. Les graines de roquette servent à préparer une moutarde très forte appréciée dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient.
Recette (Légumes)
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1 heure
Soupes
4 à 6 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 branche de céleri coupée en julienne
2 échalotes coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 carotte pelée et coupée en julienne
8 haricots mange-tout coupés en deux dans le sens de la longeur
1 poivron rouge coupé en julienne
1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en julienne
1/2 navet pelé et coupé en julienne
1.5 l (6 tasses) de bouillon chaud au choix
2 brins de persil frais
1 brin d'estragon frais
1 petit brin de romarin frais
sel et poivre

Recettes suggérées
20 minutes
Soupes
6 portions
25 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
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Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de...
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