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Roquette

Eruca sativa, Crucifères
Plante herbacée annuelle très odorante originaire d'Europe et d'Asie occidentale, la roquette était déjà connue des Romains qui en utilisaient les feuilles et les graines. La roquette fait partie de la famille des crucifères qui comprend notamment le cresson, le radis et la moutarde. Ce légume est particulièrement estimé dans le sud de la France, en Égypte et en Italie.

Le plant de roquette atteint 50 cm de haut et ses tendres feuilles vertes très découpées et lisses, de forme irrégulière, ressemblent aux feuilles de pissenlit. Sa saveur très prononcée rappelle celle du cresson.
Utilisation
La roquette se mange crue ou cuite. Il est préférable de l'utiliser avec modération car elle a une forte saveur, même après la cuisson. Elle décore et assaisonne salades, soupes, mayonnaises, sandwichs, salades de pommes de terre et pâtes alimentaires. Elle est excellente en purée incorporée dans les potages ou les sauces. Les graines de roquette servent à préparer une moutarde très forte appréciée dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient.
Recette (Légumes)
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1h10
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
2 tranches de pain blanc écroutées
80 ml (1/3 tasse) de lait
4 tomates moyennes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et finement hachées
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
20 têtes de champignons nettoyées et hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de piment vert haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
sel et poivre

Recettes suggérées
2h30
Soupes
4 portions
30 minutes
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 assaisonner
Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de...
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