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Roquette

Eruca sativa, Crucifères
Plante herbacée annuelle très odorante originaire d'Europe et d'Asie occidentale, la roquette était déjà connue des Romains qui en utilisaient les feuilles et les graines. La roquette fait partie de la famille des crucifères qui comprend notamment le cresson, le radis et la moutarde. Ce légume est particulièrement estimé dans le sud de la France, en Égypte et en Italie.

Le plant de roquette atteint 50 cm de haut et ses tendres feuilles vertes très découpées et lisses, de forme irrégulière, ressemblent aux feuilles de pissenlit. Sa saveur très prononcée rappelle celle du cresson.
Utilisation
La roquette se mange crue ou cuite. Il est préférable de l'utiliser avec modération car elle a une forte saveur, même après la cuisson. Elle décore et assaisonne salades, soupes, mayonnaises, sandwichs, salades de pommes de terre et pâtes alimentaires. Elle est excellente en purée incorporée dans les potages ou les sauces. Les graines de roquette servent à préparer une moutarde très forte appréciée dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient.
Recette (Légumes)
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1h10
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit, sans la peau
3 grosses tomates pelées, épépinées, grossièrement hachées
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de sauce au jus de viande chaude
1 branche de thym frais
3 tiges de basilic frais
1 feuille de laurier
20 olives vertes, dénoyautées
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés
sel et poivre fraîchement moulu
zeste râpé de 1 petite orange

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