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Roquette

Eruca sativa, Crucifères
Plante herbacée annuelle très odorante originaire d'Europe et d'Asie occidentale, la roquette était déjà connue des Romains qui en utilisaient les feuilles et les graines. La roquette fait partie de la famille des crucifères qui comprend notamment le cresson, le radis et la moutarde. Ce légume est particulièrement estimé dans le sud de la France, en Égypte et en Italie.

Le plant de roquette atteint 50 cm de haut et ses tendres feuilles vertes très découpées et lisses, de forme irrégulière, ressemblent aux feuilles de pissenlit. Sa saveur très prononcée rappelle celle du cresson.
Utilisation
La roquette se mange crue ou cuite. Il est préférable de l'utiliser avec modération car elle a une forte saveur, même après la cuisson. Elle décore et assaisonne salades, soupes, mayonnaises, sandwichs, salades de pommes de terre et pâtes alimentaires. Elle est excellente en purée incorporée dans les potages ou les sauces. Les graines de roquette servent à préparer une moutarde très forte appréciée dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient.
Recette (Légumes)
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45 minutes
Soupes
4 portions
 Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché finement
1 laitue Boston lavée et ciselée
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
4 tranches de pain à la dimension des bols à soupe
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre

Recettes suggérées
1h10
Apéritifs
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