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Roquette

Eruca sativa, Crucifères
Plante herbacée annuelle très odorante originaire d'Europe et d'Asie occidentale, la roquette était déjà connue des Romains qui en utilisaient les feuilles et les graines. La roquette fait partie de la famille des crucifères qui comprend notamment le cresson, le radis et la moutarde. Ce légume est particulièrement estimé dans le sud de la France, en Égypte et en Italie.

Le plant de roquette atteint 50 cm de haut et ses tendres feuilles vertes très découpées et lisses, de forme irrégulière, ressemblent aux feuilles de pissenlit. Sa saveur très prononcée rappelle celle du cresson.
Utilisation
La roquette se mange crue ou cuite. Il est préférable de l'utiliser avec modération car elle a une forte saveur, même après la cuisson. Elle décore et assaisonne salades, soupes, mayonnaises, sandwichs, salades de pommes de terre et pâtes alimentaires. Elle est excellente en purée incorporée dans les potages ou les sauces. Les graines de roquette servent à préparer une moutarde très forte appréciée dans la région méditerranéenne et au Moyen-Orient.
Recette (Légumes)
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4h25
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 blancs de poireau
900 g (2 lb) d'os de boeuf nettoyés, en morceaux de 5 cm (2 po)
1 rôti de ronde de 1,4 kg (3 lb) ficelé
3 l (12 tasses) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de sel
12 carottes nouvelles pelées
1 navet de taille moyenne pelé, coupé en douze
2 oignons pelés piqués de clous de girofle
2 branches de céleri coupées en quatre
poivre fraîchement moulu
sel de mer
moutarde de Dijon
vinaigre de vin rouge

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