.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumes > Rutabaga

Rutabaga

Brassica napus var. napobrassica, Crucifères
Plante potagère issue d'une hybridation d'un membre de la famille du chou (le chou frisé) et du navet, le rutabaga aurait été développé en Scandinavie au Moyen Âge; son nom d'ailleurs vient du suédois rotabaggar. Ce légume fut un aliment de base en Europe durant la Seconde Guerre et ce, grâce aux Allemands; depuis, pour plusieurs, il symbolise un aliment de disette. Certaines variétés de rutabagas servent à nourrir le bétail.

Le rutabaga est un chou-navet dont la racine est comestible. Il est plus volumineux que le navet et ses fanes (son feuillage) sont plus grandes et plus charnues. La chair et la peau sont habituellement de couleur jaunâtre, mais on retrouve aussi une variété à la chair blanche. La saveur du rutabaga est plus prononcée que celle du navet; il se distingue de celui-ci par le fait qu'il possède une partie saillante au sommet de la racine à laquelle se rattachent les feuilles.
Utilisation
Le rutabaga se mange cru ou cuit. On le met dans les soupes et les ragoûts; il est particulièrement délicieux en soufflé et peut remplacer le navet dans la plupart des recettes. Les sauces et les crèmes l'avantagent. Il est également savoureux réduit en purée et mélangé aux pommes de terre et aux carottes en purée.
Recette (Légumes)
thumbnail
1h10
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
 Ingrédients
SAUCE AU CURRY
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon pelé, haché
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de curry
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre fraîchement moulu
LÉGUMES
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 courgette en rondelles
1 poivron vert en tranches épaisses
1 poivron jaune en tranches épaisses
2 carottes pelées, en rondelles
1 botte d'asperges cuites, en petits tronçons
1/2 chou-fleur en bouquets, cuit
sel et poivre fraîchement moulu
piment broyé au goût

Recettes suggérées
30 minutes
Salades
6 à 8 portions
1h05
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 soufflé
1 - Plat dont la composition varie selon qu'il est salé, servi en entrée, ou sucré, servi comme...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :