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Rutabaga

Brassica napus var. napobrassica, Crucifères
Plante potagère issue d'une hybridation d'un membre de la famille du chou (le chou frisé) et du navet, le rutabaga aurait été développé en Scandinavie au Moyen Âge; son nom d'ailleurs vient du suédois rotabaggar. Ce légume fut un aliment de base en Europe durant la Seconde Guerre et ce, grâce aux Allemands; depuis, pour plusieurs, il symbolise un aliment de disette. Certaines variétés de rutabagas servent à nourrir le bétail.

Le rutabaga est un chou-navet dont la racine est comestible. Il est plus volumineux que le navet et ses fanes (son feuillage) sont plus grandes et plus charnues. La chair et la peau sont habituellement de couleur jaunâtre, mais on retrouve aussi une variété à la chair blanche. La saveur du rutabaga est plus prononcée que celle du navet; il se distingue de celui-ci par le fait qu'il possède une partie saillante au sommet de la racine à laquelle se rattachent les feuilles.
Utilisation
Le rutabaga se mange cru ou cuit. On le met dans les soupes et les ragoûts; il est particulièrement délicieux en soufflé et peut remplacer le navet dans la plupart des recettes. Les sauces et les crèmes l'avantagent. Il est également savoureux réduit en purée et mélangé aux pommes de terre et aux carottes en purée.
Recette (Légumes)
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1h15
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
8 endives
8 tranches minces de jambon de Paris
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de sauce béchamel
1 pincée de sucre
1/2 citron
sel et poivre

Recettes suggérées
1h35
Soupes
6 portions
15 minutes
Apéritifs
6 portions
Glossaire culinaire
 soufflé
1 - Plat dont la composition varie selon qu'il est salé, servi en entrée, ou sucré, servi comme...
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