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Rutabaga

Brassica napus var. napobrassica, Crucifères
Plante potagère issue d'une hybridation d'un membre de la famille du chou (le chou frisé) et du navet, le rutabaga aurait été développé en Scandinavie au Moyen Âge; son nom d'ailleurs vient du suédois rotabaggar. Ce légume fut un aliment de base en Europe durant la Seconde Guerre et ce, grâce aux Allemands; depuis, pour plusieurs, il symbolise un aliment de disette. Certaines variétés de rutabagas servent à nourrir le bétail.

Le rutabaga est un chou-navet dont la racine est comestible. Il est plus volumineux que le navet et ses fanes (son feuillage) sont plus grandes et plus charnues. La chair et la peau sont habituellement de couleur jaunâtre, mais on retrouve aussi une variété à la chair blanche. La saveur du rutabaga est plus prononcée que celle du navet; il se distingue de celui-ci par le fait qu'il possède une partie saillante au sommet de la racine à laquelle se rattachent les feuilles.
Utilisation
Le rutabaga se mange cru ou cuit. On le met dans les soupes et les ragoûts; il est particulièrement délicieux en soufflé et peut remplacer le navet dans la plupart des recettes. Les sauces et les crèmes l'avantagent. Il est également savoureux réduit en purée et mélangé aux pommes de terre et aux carottes en purée.
Recette (Légumes)
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1 heure
Plats d’accompagnement
4 portions
 Ingrédients
1 chou-fleur
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon pelé, haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
3 tomates pelées, épépinées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de piments verts en dés
250 ml (1 tasse) de fromage monterey jack râpé
sel et poivre fraîchement moulu
quelques gouttes de sauce au piment

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