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Sarriette

Satureja hortensis, Labiacées
Plante aromatique originaire de la région méditerranéenne, la sarriette est consommée depuis plus de 2 000 ans. Les Romains s'en servaient pour aromatiser les sauces et le vinaigre. Elle a la réputation d'être aphrodisiaque et son nom latin, satureia, signifie «herbe à satyre», car ceux-ci se servaient de cette herbe pour accomplir leurs exploits amoureux. Elle est parmi les herbes qui furent apportées par les colons en Nouvelle-Angleterre.

Il existe deux espèces de sarriette, une vivace et une annuelle. La sarriette vivace ou de montagne (Satureja montana) et la sarriette annuelle, dite sarriette d'été (Satureja hortensis), qui est la plus courante. Elle mesure environ 25 cm de haut. Ses feuilles vertes très odorantes ressemblent à de larges aiguilles. Des fleurs mauve pâle ou blanches apparaissent aux aisselles des feuilles. Celles-ci dégagent un arôme suave avant la floraison, arôme qui rappelle à la fois la menthe et le thym.
Utilisation
En cuisine, on utilise les feuilles fraîches ou séchées. Lorsqu'elle est séchée, on la trouve soit en parcelles, soit en poudre.

La sarriette ne devrait être ajoutée qu'en fin de cuisson afin de conserver toute sa saveur. En trop grande quantité, cette herbe peut rendre l'aliment amer. Une pincée de sarriette séchée suffit pour parfumer suffisamment. Elle aromatise aussi très bien le vinaigre et les fromages de chèvre. La sarriette rehausse à merveille non seulement les légumineuses, mais aussi les sauces, salades, potages, ragoûts, marinades, viandes, gibiers, farces, pâtés, légumes, vinaigrettes. C'est la compagne idéale du cerfeuil et de l'estragon.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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25 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
MARINADE
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
sel
BROCHETTES
500 g (1 lb) de longe d'agneau dégraissée en cubes de 2,5 cm (1 po)
8 rondelles de citron pliées en deux
1 gros oignon rouge en sections
8 feuilles de laurier
12 morceaux de courgette de 2,5 cm (1 po)

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Sauces
250 ml - 1 tasse
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