.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Céréales > Seitan

Seitan

Aliment spongieux fait à partir des protéines du blé (gluten). Ces protéines sont extraites de la farine de blé dur.

La farine de blé est débarrassée de l'amidon et du son par pétrissage dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le gluten, car l'amidon passe dans l'eau et le son se dépose au fond du récipient. Cette pâte est ensuite mise à cuire une heure ou deux dans un bouillon assaisonné de tamari et d'algue kombu. Le gluten ne devient seitan qu'une fois cuit dans de la sauce soya. Il est important que le concentré de protéines absorbe les minéraux du bouillon, il devient ainsi très digestible et d'une grande valeur nutritive (un concentré de protéines pauvre en minéraux se digère difficilement). Plus le gluten cuira longtemps, plus il sera ferme.
Utilisation
Le seitan a le même usage que la viande, qu'il peut d'ailleurs remplacer dans la plupart des recettes étant donné son goût et sa texture ainsi que la qualité tout usage de son aspect. On l'apprête en particulier en escalope, en rôti, en pain de viande, en hamburger et en brochettes. Le seitan est incorporé aux soupes, farces, tourtières, ragoûts, croque-monsieur, lasagnes et tacos. On le cuit à l'orientale.
Recette (Céréales)
thumbnail
20 minutes
Sauces
450 ml - 1 3/4 tasses
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait chaud
1 pincée de clou de girofle moulu
sel et poivre blanc
muscade râpée, au goût

Recettes suggérées
40 minutes
Plats principaux
4 portions
35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
Glossaire culinaire
 amidon
Glucide d'origine végétale, extrait surtout des parties souterraines (racine, rhizome, bulbe,...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :