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Seitan

Aliment spongieux fait à partir des protéines du blé (gluten). Ces protéines sont extraites de la farine de blé dur.

La farine de blé est débarrassée de l'amidon et du son par pétrissage dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le gluten, car l'amidon passe dans l'eau et le son se dépose au fond du récipient. Cette pâte est ensuite mise à cuire une heure ou deux dans un bouillon assaisonné de tamari et d'algue kombu. Le gluten ne devient seitan qu'une fois cuit dans de la sauce soya. Il est important que le concentré de protéines absorbe les minéraux du bouillon, il devient ainsi très digestible et d'une grande valeur nutritive (un concentré de protéines pauvre en minéraux se digère difficilement). Plus le gluten cuira longtemps, plus il sera ferme.
Utilisation
Le seitan a le même usage que la viande, qu'il peut d'ailleurs remplacer dans la plupart des recettes étant donné son goût et sa texture ainsi que la qualité tout usage de son aspect. On l'apprête en particulier en escalope, en rôti, en pain de viande, en hamburger et en brochettes. Le seitan est incorporé aux soupes, farces, tourtières, ragoûts, croque-monsieur, lasagnes et tacos. On le cuit à l'orientale.
Recette (Céréales)
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25 minutes
Sauces
4 à 6 portions
 Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 petit oignon haché
60 ml (1/4 tasse) de farine
750 ml (3 tasses) de lait chaud
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
80 ml (1/3 tasse) de fromage gruyère ou parmesan râpé
pincée de piment de Cayenne
sel et poivre blanc

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Glucide d'origine végétale, extrait surtout des parties souterraines (racine, rhizome, bulbe,...
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