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Sole

Solea spp, Soléidés
La sole habite les fonds sablonneux de la mer, notamment de la Manche, de l'Atlantique est, de la Méditerranée, de la mer du Nord et du Pacifique. Elle est absente des côtes canadiennes et américaines, contrairement à la plie, très abondante, et que l'on nomme souvent incorrectement sole.

Elle mesure généralement de 20 à 45 cm de long et peut atteindre une longueur maximale de 70 cm. La coloration de son côté exposé (droit) est variable.

La sole est toujours très savoureuse; sa délicatesse dépend de l'espèce et de l'endroit où elle est pêchée. La plus recherchée est la sole commune (Solea solea), dite aussi «sole de Douvres». Douvres est un endroit où on la pêchait en abondance et ces soles étaient identifiées par leur lieu d'origine sur le marché. Cette sole ne vit pas seulement près des côtes anglaises cependant, elle habite la Méditerranée jusqu'aux côtes de la Norvège. La sole commune a un museau en lobe qui ressemble à un bec de perroquet. Elle est souvent grise ou brun grisâtre; elle est toujours parsemée d'une ou de plusieurs taches foncées.
Utilisation
La sole connaît une multitude d'apprêts; tous les modes de cuisson lui conviennent.
Recette
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25 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 filets de sole frais rincés, asséchés
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre fraîchement lmoulu
jus de 1 citron

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