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Spiruline

Spirulina spp, Cyanophycées
Algue bleu-vert parmi les plus connues qui croît dans les eaux douces et alcalines de certains lacs, notamment du Mexique, du Pérou et d'Afrique. La spiruline est également cultivée à grande échelle à Hawaii, en Californie et en Thaïlande, dans des bassins peu profonds. Cette algue microscopique (ou micro-algue), à la forme d'un filament en spirale, existerait depuis plus de trois milliards d'années. Elle doit sa couleur bleu-vert à la présence de deux pigments principaux, la phycocyanine et la chlorophylle. La spiruline se reproduit très rapidement, se divisant trois fois en 24 heures.

La spiruline était consommée par les Aztèques. Elle est aussi consommée depuis des siècles par les populations habitant les rives du lac Tchad, en Afrique centrale. Sous la forme d'une galette d'algue séchée nommée dihé, elle est accompagnée d'une épaisse sauce piquante à base de tomates et de piments et servie sur du mil ou des légumes. Cette sauce est similaire à la chilimolli qui était consommée par les Aztèques.

Depuis les années 60, la spiruline connaît un regain de popularité par sa richesse en certains éléments nutritifs; on la considère comme un concentré alimentaire de grand intérêt.
Utilisation
La spiruline est souvent dissoute dans du jus ou de l'eau ou incorporée dans le yogourt ou les céréales. On la met aussi dans les bouillons, les soupes, les sauces, le riz et les pâtes, juste avant de les consommer. Sa saveur et sa couleur ne plaisent pas toujours (elle colore les aliments de vert). Plusieurs personnes préfèrent donc ingérer la spiruline en comprimés.

La spiruline est un aliment concentré auquel l'organisme doit s'adapter. C'est pourquoi il est recommandé de commencer la consommation de spiruline par 1 g (sèche) pendant une semaine et d'augmenter progressivement l'apport quotidien de 1 g par semaine jusqu'à un apport de 5 à 10 g par jour.
Recette (Algues)
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1h05
Apéritifs
32 portions
 Ingrédients
4 feuilles d'algues séchées (nori)
1 avocat
1 concombre européen
125 g (4 oz) de saumon fumé ou de crabe
5 ml (1 c. à thé) de pâte de raifort japonais (wasabi)
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame rôties
250 ml (1 tasse) de riz japonais à grains courts, cru
Assaisonnement du riz
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
20 ml (4 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de sel
Sauce d'accompagnement
(1/2 c. à thé) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya, première pression (tamari)
1 natte de bambou (maki-su)

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 dissoudre
Fondre dans un liquide.
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