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Tamarin

Tamarindus indica, Légumineuses
Fruit du tamarinier, arbre imposant aux feuilles persistantes originaire de l'Inde. Le tamarinier mesure jusqu'à 25 m; il est apparenté au caroubier et pousse sous les climats tropicaux et subtropicaux. On le trouve notamment en Afrique, en Asie du Sud-Est, aux Antilles, dans les pays arabes et dans les Caraïbes. Le mot tamarin vient de l'arabe tamar hindi signifiant «datte de l'Inde», pays où ce fruit est cultivé depuis les temps préhistoriques. Les cuisines de plusieurs pays asiatiques et du Moyen-Orient font une grande utilisation du tamarin.

Le tamarin est enfermé dans des gousses presque cylindriques de couleur brun rougeâtre qui mesurent de 10 à 15 cm et qui abritent jusqu'à 12 graines dures et luisantes de couleur cannelle foncé. La pulpe des graines est compacte et contient quelques filaments fibreux. De saveur amère, elle est à la fois sucrée et très acidulée.
Utilisation
Le tamarin s'utilise frais, déshydraté, confit, saumuré, en jus, en pâte ou en sirop. Il sert comme aliment ou comme condiment. On le met dans les soupes, les sauces, les marinades, les ragoûts, les gâteaux et les friandises. Il accompagne viande, gibier et poisson.

La saveur forte et acide du tamarin accentue la saveur des fruits. On se sert du tamarin pour préparer confitures, sorbets, chutneys, boissons et condiments. On en fait des boissons désaltérantes. Les fleurs et les feuilles se consomment comme légume dans les pays producteurs, on les met notamment dans les salades.

On peut remplacer le tamarin par du jus de citron dans la plupart des recettes, mais le résultat est différent. Le jus d'un citron équivaut à 15 ml de pulpe dissoute dans 50 ml d'eau.
Recette (Herbes, épices et condiments)
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1h05
Salades
6 portions
 Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz à grain long rincé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
350 g (3/4 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
1 poivron rouge coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
4 tranches de cantaloup pelées et coupées en dés
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre de curry
2 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à soupe) de chutney
sel et povire
persil frais haché

Recettes suggérées
1h10
Plats principaux
4 portions
20 minutes
Sauces
500 ml - 2 tasses
Glossaire culinaire
 confiture
1 - Fruits entiers ou coupés en morceaux, cuits avec du sucre pour les conserver.
2 - Par...
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