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Tassergal

Pomatomus saltatrix, Pomatomidés
Le tassergal est un poisson vorace et combatif qui se déplace en immenses bancs dans le sillage d'autres bancs de poissons, notamment de maquereaux et de harengs, dont il se nourrit. Il habite principalement l'Atlantique, de l'Amérique du Nord jusqu'en Amérique du Sud et le Pacifique. C'est un proche parent de la palomine et sa chair est très appréciée, particulièrement des Nords-Américains et des Australiens.

Le tassergal a un corps allongé et une queue fourchue. Il est couvert de petites écailles. Il a une grosse tête et une grande bouche; son dos est bleu et son ventre argenté. Il atteint une longueur maximale de 1,1 m et peut peser 23 kg, mais il mesure généralement de 40 à 60 cm de long et pèse de 4,5 à 6,8 kg. Sa chair maigre est savoureuse.
Utilisation
Le tassergal est souvent grillé, braisé ou poché. Il s'apprête comme le maquereau, qu'il peut remplacer. Ne pas le frire, sauf s'il est petit, afin d'éviter que la chair n'absorbe un surplus de gras.
Recette (Poissons)
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15 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
 Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
5 ml (1 c. à thé) de raifort
175 g (6 oz) de saumon fumé
fines tranches de pumpernickel
caviar (facultatif)
huile d'olive extra-vierge
poivre fraîchement moulu
fines lamelles de zeste de citron

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Plats principaux
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Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 braiser
Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient...
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