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Tassergal

Pomatomus saltatrix, Pomatomidés
Le tassergal est un poisson vorace et combatif qui se déplace en immenses bancs dans le sillage d'autres bancs de poissons, notamment de maquereaux et de harengs, dont il se nourrit. Il habite principalement l'Atlantique, de l'Amérique du Nord jusqu'en Amérique du Sud et le Pacifique. C'est un proche parent de la palomine et sa chair est très appréciée, particulièrement des Nords-Américains et des Australiens.

Le tassergal a un corps allongé et une queue fourchue. Il est couvert de petites écailles. Il a une grosse tête et une grande bouche; son dos est bleu et son ventre argenté. Il atteint une longueur maximale de 1,1 m et peut peser 23 kg, mais il mesure généralement de 40 à 60 cm de long et pèse de 4,5 à 6,8 kg. Sa chair maigre est savoureuse.
Utilisation
Le tassergal est souvent grillé, braisé ou poché. Il s'apprête comme le maquereau, qu'il peut remplacer. Ne pas le frire, sauf s'il est petit, afin d'éviter que la chair n'absorbe un surplus de gras.
Recette (Poissons)
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45 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
4 filets de turbot rincés
2 échalotes sèches pelées, hachées
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, coupés en quatre
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) d'eau froide
1 brin de fenouil frais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre fraîchement moulu

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