.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumineuses > Tempeh

Tempeh

Produit fermenté dont la texture est légèrement caoutchouteuse et la saveur, prononcée. Le tempeh serait originaire d'Indonésie où il constitue un aliment de base des plus nourrissants depuis près de 2 000 ans. Il est fait traditionnellement avec des haricots de soya. On peut aussi le préparer avec d'autres légumineuses (arachide, haricot rouge, petit haricot blanc), des céréales (blé, avoine, orge) et de la noix de coco.

Les haricots doivent d'abord être cassés en deux et débarrassés de leur peau, puis ils subissent un début de cuisson avant d'être ensemencés avec le ferment Rhizopus oligosporus; il s'agit de champignons filamenteux qui se développent adéquatement à une température se situant entre 30 et 35 °C. La fermentation prend habituellement 24 heures. Des moisissures blanches se développent de part en part du produit, dont la texture ressemble alors au nougat et dont l'aspect extérieur rappelle la croûte fleurie de certains fromages (camembert, brie).
Utilisation
La saveur du tempeh est prononcée et sa texture, surprenante; il ne plaît pas à tous. Il peut remplacer le tofu ou y être combiné dans beaucoup de recettes. Il est surtout utilisé comme ingrédient principal plutôt que comme assaisonnement. Comme le tofu, il est plus savoureux s'il a mariné (au moins une vingtaine de minutes) ou si on lui ajoute de l'ail et du gingembre frais ou de la moutarde forte. Le tempeh est ajouté aux soupes, sauces, farces, trempettes, sandwichs, salades composées, ragoûts, lasagnes et pizzas.
Recette (Légumineuses)
thumbnail
1h40
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
MARINADE
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sauce anglaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hacheés
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) d'eau froide
3 échalotes hachés
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron
POULET
1.8 kg (4 lb) 1 poulet paré, coupé en huit
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou grillées, séparées en deux

Recettes suggérées
2 heures
Soupes
4 à 6 portions
30 minutes
Salades
4 à 6 portions
Glossaire culinaire
 mariner
1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :