.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Herbes, épices et condiments > Thym

Thym

Thymus spp, Labiacées
Plante aromatique ligneuse originaire de la région méditerranéenne, le thym est un arbrisseau buissonnant vivace sous les climats chauds et annuel sous les climats tempérés, qui mesure de 10 à 30 cm de haut.

Le thym est consommé comme herbe aromatique et pour ses propriétés médicinales depuis les temps anciens. Les Égyptiens se servaient du thym pour embaumer les morts. Les Grecs le brûlaient comme encens dans les temples. Les Romains avaient consacré le thym à Vénus. Au Moyen Âge, on croyait que le thym donnait du courage. Son nom dérive du grec thumos qui signifie «odeur», car cette plante est très odorante.

Le thym commun (Thymus vulgaris) a des feuilles allongées plus ou moins étroites d'un vert grisâtre sur le dessus et blanchâtres en dessous. Ces feuilles dégagent une odeur pénétrante et produisent une huile essentielle au goût chaud et piquant. Des fleurs roses ou violettes poussent en faisceaux à la base des feuilles. C'est au moment de la floraison que le thym est le plus parfumé. Il existe une soixantaine d'espèces de thym, comprenant le serpolet et le thym citronné.

Le serpolet (Thymus serpyllum) est une variété sauvage vivace à tige rampante. Le mot latin serpullum vient du grec herpullos qui signifie «rampant». Cette tige est munie de feuilles ovales plus petites que les feuilles du thym et non blanches au dessous. Le serpolet dégage une odeur fortement aromatique. Sa saveur épicée est légèrement amère.

Le thym citronné (Thymus citriodorus) est une espèce de serpolet particulièrement intéressante car il ajoute une touche citronnée aux mets qu'il assaisonne. Il se marie bien avec la volaille, le veau et les fruits de mer. Toutefois, la cuisson ne lui convient pas.
Utilisation
Le thym frais se marie particulièrement bien avec les haricots secs, les sauces, les œufs, les coulis de tomates, les légumes et les farces ainsi qu'avec les viandes et les poissons grillés. Frais ou séché, il résiste bien aux longues cuissons, c'est donc un compagnon idéal des ragoûts, civets, soupes, cassoulets, daubes, sauces tomate et courts-bouillons. Lorsqu'on l'utilise entier, retirer les tiges avant de servir.

Le thym est l'un des composants du bouquet garni (avec le persil et le laurier) et il aromatise très bien le vinaigre. Ses propriétés antiseptiques en font une herbe recherchée pour la confection de charcuteries et marinades. L'huile essentielle sert à parfumer savons, huiles de bain et autres produits cosmétiques.
Recette (Herbes, épices et condiments)
thumbnail
25 minutes
Plats principaux
4 portions
 Ingrédients
MARINADE
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
sel
BROCHETTES
500 g (1 lb) de longe d'agneau dégraissée en cubes de 2,5 cm (1 po)
8 rondelles de citron pliées en deux
1 gros oignon rouge en sections
8 feuilles de laurier
12 morceaux de courgette de 2,5 cm (1 po)

Recettes suggérées
25 minutes
Plats principaux
4 portions
30 minutes
Plats principaux
4 portions
Glossaire culinaire
 antiseptique
Qui combat l'infection en détruisant les microbes.
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :