.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Aliments > Légumes > Tomatille

Tomatille

Physalis ixocarpa, Solanacées
Fruit d'une plante annuelle probablement originaire du Mexique, la tomatille est cultivée dans ce pays depuis le temps des Aztèques. En Amérique, elle est relativement peu connue hors du Mexique et du sud de la Californie, région où vivent un grand nombre de Mexicains.

La tomatille appartient à la grande famille des solanacées, elle est donc apparentée notamment à la tomate, à l'aubergine, au poivron et à la pomme de terre et elle pousse sur une plante qui atteint de 1 à 1,2 m de haut. Ce fruit est une baie qui mesure habituellement entre 2 et 3 cm de diamètre; elle est plus ferme et plus lustrée que la tomate. Habituellement cueillie verte, elle peut devenir pourpre ou jaunâtre à maturité. Sa fine membrane (calice) de couleur orange brunâtre est veinée de pourpre.

La tomatille est légèrement gélatineuse et acidulée; sa saveur est un peu plus prononcée que celle des autres variétés de physalis, notamment de l'alkékenge.
Utilisation
La tomatille est le plus souvent cuite, mais elle peut aussi se manger crue; on la consomme telle quelle ou on l'incorpore dans les salades. Elle est plus ferme que la tomate. C'est l'ingrédient parfait des sauces; au Mexique, cette utilisation est courante, on y fabrique la fameuse sauce mole verde, à base de tomatille, qui assaisonne de nombreux mets mexicains (viande, tacos, burritos, enchiladas, etc.). On peut ajouter la tomatille crue et hachée au gaspacho ou au guacamole.

À cause de son apparence inusitée, la tomatille s'utilise à des fins décoratives; il s'agit d'entrouvrir légèrement sa membrane ou de la renverser sur la tige.
Recette (Légumes)
thumbnail
25 minutes
Apéritifs
4 portions
 Ingrédients
4 petites courgettes
175 g (6 oz) de saumon frais cuit et défait à la fourchette
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
sel et poivre
jus de citron
persil frais haché
quartiers de citron

Recettes suggérées
25 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
25 minutes
Salades
4 portions
Glossaire culinaire
 aciduler
Donner un goût légèrement acide à une préparation en y ajoutant, en faible quantité, du jus...
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :