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Triticale

Triticale Triticum X Secale, Graminées
Céréale créée par hybridation au xxe siècle. Le triticale est issu d'un croisement du blé et du seigle. Son nom lui vient d'ailleurs de la combinaison d'une partie des termes latins de ces céréales, Triticum (blé) et Secale (seigle).

Résultat de plusieurs années de recherche (le premier croisement a été effectué en 1875 par un Écossais; puis, en 1937 un Français produisit le premier cultivar capable de se reproduire), le triticale combine certaines qualités de ses deux parents, en particulier la haute teneur en protéines du blé et la richesse en lysine du seigle. Cela lui confère une grande valeur nutritive. Il existe divers cultivars de triticale qui ont des caractéristiques variées; les recherches se poursuivent pour en améliorer le rendement et l'adaptation.

Le triticale est moins fragile que le blé; il a la résistance du seigle et s'adapte à plusieurs environnements dans les régions tempérées aussi bien que tropicales.
Utilisation
On utilise le triticale comme le blé ou le seigle; le grain est consommé entier, concassé, germé, en flocons ou moulu. La farine a une saveur qui rappelle la noisette; elle contribue à augmenter la teneur en fibres et en nutriments des préparations dans lesquelles on l'emploie.

La composition de son gluten rend plus délicate la fabrication de pain à 100% de triticale; ce gluten ne peut supporter qu'un seul pétrissage car il est fragile et le pain qui ne peut lever qu'une seule fois est moins volumineux. Dans la plupart des recettes, la farine de triticale peut remplacer la farine de blé à condition de faire des ajustements quant à la quantité de liquide puisque la farine de blé (plus fine) absorbe plus d'eau que la farine de triticale (plus grossière).

On se sert du triticale pour fabriquer notamment des pâtes alimentaires, des tortillas, des crêpes, des muffins, des gâteaux et des tartes. On utilise le triticale dans la fabrication de l'eau-de-vie et de la bière.
Recette (Céréales)
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1h10
Plats principaux
4 à 6 portions
 Ingrédients
180 ml (3/4 tasse) de riz sauvage
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon
180 ml (3/4 tasse) de champignons frais
1 branche de céleri
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar fort
sel et poivre

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Glossaire culinaire
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